[发明专利]一种茶膳专用腌制调味料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种茶膳专用腌制调味料及其制备方法，调味料由下述重量份配比的原料制成：抹茶8‑10份、盐2‑3份、南姜2‑3份、花椒1‑3份、白胡椒1‑2份、小葱1‑2份、八角0.8‑1.5份、味精0.2‑0.5份。制备时将各原料粉碎后目数达400目以上，再加入三维混料机使其充分混合，最后将混合后的原料定量密封包装制成。本发明配方新颖、合理，制备方法简单、操作方便、易实施，能够保持成品的营养成分和滋味，并且茶膳制品兼有抹茶的营养保健功效，满足市场对茶膳制品包括茶卤制品、茶熏制品、茶腊制品、茶烧烤制品等茶膳多样化需求，具有较好的社会价值和经济价值。

技术领域

本发明涉及腌制调味料，具体是一种茶膳专用腌制调味料及其制备方法。

背景技术

调味是食品加工的重要过程，调味时根据制品品种、调味料的特性和作用关系加入特定调味料，使调味料和制品一起在煮制的过程中，形成特殊风味。调味料的配方配比决定了制品的咸味、鲜味和香气，同时增进产品的色泽。

固体型腌制调味料，其加工技术研究比较晚，腌制调味料的粉体粒度不细，甚至一些为颗粒型，使卤制品腌制过程很难入味，基本靠煮制过程中添加调味料来入味，因此卤制时间久，消耗能量多。

茶作为世界三大饮料之一，深受各国人民喜爱，茶叶具有抗氧化、消除自由基、抗突变、抗衰老、抗癌、抗心血管疾病等功效。近年来，抹茶风味的食品，尤其是茶膳菜肴类研究颇多。田国军等研究发现以草鱼鱼糜为原料，2%抹茶粉为辅料，开发了茶香风味鱼脯。产品既有鱼的原有风味，又具有抹茶的清香。杨锋等研制的抹茶风味迷你肠，与传统迷你肠相比，在风味上独具创新。

肉制品脂肪含量高，极易发生氧化腐败，食品的货架期短，过量添加防腐剂不利于人体健康，在肉制品中添加一定比例的抹茶可延长茶膳肉制品货架期，同时可提高制品的品质。

目前，市面上的腌制调味料大多为香辛料复合型腌制调味料，鲜有关于茶膳制品专用腌制调味料的研究和报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种茶膳专用腌制调味料及其制备方法，该调味料粒度细，易渗透、吸附于动植物原料的内部和表皮，用其制作的茶膳，容易入味，同时可延长产品的保质期，尤其可保障茶膳肉制品的品质。

实现本发明目的的技术方案是：

一种茶膳专用腌制调味料，由下述重量份配比的原料制成：抹茶8-10份、盐2-3份、南姜2-3份、花椒1-3份 、白胡椒1-2份、小葱1-2份、八角0.8-1.5份、味精0.2-0.5份。

优选的，各原料的重量份配比为：抹茶9份、盐2.5份、南姜2.5份、花椒2份 、白胡椒1.5份、小葱1.5份、八角1份、味精0.3份。

抹茶，目前较为认可的定义是：采用茶树鲜叶，经蒸汽或热风杀青方式、干燥加工的叶片为原料，再经超微粉碎技术加工而成的微粉状茶产品。抹茶具有杀菌排毒、促进新陈代谢、抗癌、抗氧化、预防心血管疾病等多重保健功效。

本发明抹茶为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶中的任意一种，或两种以上按任意比例混合，进行超微粉碎的超微茶粉。抹茶可以采用现有产品，或者采用现有设备自己加工。

本发明还提供上述的茶膳专用腌制调味料的制备方法，包括以下步骤：

（1）称取原料：按重量份配比取各原料，抹茶8-10份、盐2-3份、南姜2-3份、花椒1-3份 、白胡椒1-2份、小葱1-2份、八角0.8-1.5份、味精0.2-0.5份；

（2）粉碎：将南姜、花椒、白胡椒、八角分别进行超微粉碎，使其粒径达400目以上；

（3）冻干、粉碎：将小葱进行冻干，水分含量为4%时，对其粉碎；