[发明专利]一种富含莱菔素的萝卜籽油的制备方法

说明书

本发明公开一种富含莱菔素的萝卜籽油的制备方法，包括以下步骤：将萝卜籽粉碎后，进行低温水调质和保温酶解，得到酶解产物；通过有机溶剂从酶解产物中浸取毛油；对毛油进行脱水、脱磷、脱酸和脱色处理，制得萝卜籽油。本发明提供的技术方案中，采用低温调质和保温酶解的工序，在促进莱菔素生成的同时，减少了高温对莱菔素的破坏，缩短了莱菔素与水的接触时间，从而减少了莱菔素的降解；制取的毛油经过脱水处理，并在脱磷、脱酸和脱色处理过程中，采用固体脱磷剂、固体脱酸剤和固体脱色剂进行，避免了莱菔素与水的接触，防止了莱菔素的降解，进而制得富含莱菔素的萝卜籽油。

技术领域

本发明涉及植物油制备技术领域，特别涉及一种富含莱菔素的萝卜籽油的制备方法。

背景技术

萝卜籽，又名莱菔子，是十字花科植物萝卜的成熟种子。十字花科植物和其相关的植物家族都有丰富的次生植物代谢物，其中包括超过120多种硫苷和各种异硫氰酸酯。硫苷被一种从植物细胞释放出来的内源酶——黑芥子酶水解，主要生成异硫氰酸酯和一些含氮和硫的化合物，其中一种非常重要的异硫氰酸酯——莱菔素(sulforaphene，SFE)被人类广泛地用于抗癌防癌、抗氧化以及抗菌方面，这是与菜籽中有毒性的异硫氰酸酯完全不同的。此外，萝卜籽油中富含维生素A、B、D、E以及多种微量元素，被称之为“东方橄榄油”。萝卜籽油具有降血脂、润肠通便、调节血压和清热解毒等功效，既可以起到抗辐射、抗衰老的作用，又能美容养颜。因此，长期摄入富含莱菔素的萝卜籽油，除了可以满足人体对油脂的摄入，还具有显著的防癌抗癌等多种保健功效。

食用油脂的生产过程主要包括油料预处理、油脂制取和精炼三部分工艺。其中，油脂制取得到油脂称为毛油，毛油精炼合格后为成品食用油。目前，工业制取油脂常用的是溶剂(正己烷)浸出法，经溶剂提取或超临界CO₂萃取得到的萝卜籽毛油(粗油)中含有不同数量的非甘油三酯类物质，其中涵盖了游离脂肪酸、磷脂、蜡、色素以及可引发油脂气味变化的物质等。因此，毛油具有色泽较深、磷脂含量高、酸价较高等特点，不符合国家食用油标准，需要通过精炼手段以提高油脂品质、使用价值和保证贮藏稳定性。毛油的精炼过程一般包含预处理、水化脱胶、碱炼脱酸、吸附脱色、真空脱臭等步骤。在毛油的精炼过程中，不仅要求油脂的外观达标，其内在质量也要符合国家标准。

在萝卜籽油的生产工艺中，常常会用到高温蒸汽调质、水化脱胶和碱炼脱酸等工艺，而由于莱菔素在质子型溶剂中极易降解(降解后失去生物活性)，因此，在高温蒸汽调质、水化脱胶或碱炼脱酸过程中，莱菔素会因为接触大量的水而导致极易降解，故而，通过现有萝卜籽油生产工艺得到的萝卜籽油成品中通常检测不到莱菔素。

发明内容

本发明的主要目的是提出一种富含莱菔素的萝卜籽油的制备方法，旨在解决现有萝卜籽油成品中不含有莱菔素的问题。

为实现上述目的，本发明提出一种富含莱菔素的萝卜籽油的制备方法，包括以下步骤：

将萝卜籽粉碎后，进行低温水调质和保温酶解，得到酶解产物；

通过有机溶剂从酶解产物中浸取毛油；

对毛油进行脱水、脱磷、脱酸和脱色处理，制得萝卜籽油。

优选地，将萝卜籽粉碎后，依次进行低温水调质和保温酶解，得到酶解产物的步骤中，所述低温水调质的步骤具体包括：

向萝卜籽的粉碎料中喷洒4～30℃的水，所述水的添加量为所述萝卜籽质量的0.03～0.5倍。

优选地，将萝卜籽粉碎后，依次进行低温水调质和保温酶解，得到酶解产物的步骤中：所述保温酶解的温度为4～40℃，时间为5～40min。

优选地，通过有机溶剂从酶解产物中浸取毛油的步骤中：所述有机溶剂为正己烷、丙酮和二氯甲烷中的任意一种。

优选地，对毛油进行脱水、脱磷、脱酸和脱色处理，制得萝卜籽油的步骤，包括：