[发明专利]利用靖西大果山楂提取无色果胶的方法

说明书

本发明公开了利用靖西大果山楂提取无色果胶的方法。包括原料预处理准备、浸提、浓缩、醇沉、制备果胶等环节。浸提液保持在的酸性环境中，可以有效减少浸提液中杂质对果胶提取的干扰。络合物的加入，减少了浸提液中钙、镁离子对果胶的封闭。选用靖西大果山楂提取无色果胶，其色素含量极低的特性使得制备工艺免去了脱色环节，果胶粉中的半乳糖醛酸含量能达到87％以上，胶凝度达到171％以上，对原料果胶的利用率达到92％以上。

技术领域

本发明涉及果胶提取技术领域，具体涉及大果山楂的果胶提取方法。

背景技术

果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万～30万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都存一定的作用。果胶按分子结构可分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶，存在山楂果实中的主要是高甲氧基果胶，它吸水膨胀，溶解在水中变得粘稠，特殊的成分决定着山楂特有的加工性能和特有的加工产品。

山楂在水果中果胶含量最高，能达到5～6％，靖西大果山楂是山楂中的稀有优良品种，其果型巨大，较大的果单重可达到300克。靖西大果山楂果皮为青色，果肉接近无色，果肉大，果胶含量高，是用于制备果胶的优秀原料，但是采用现阶段水果果胶提取工艺取得的效果并不理想，主要有以下缺点：1、工艺复杂，传统酸法提取对设备要求高；2、靖西大果山楂需采用原果来提取，但现有工艺对原果污染较为严重，提取后的果渣无法再利用，经济效益很差；3、靖西大果山楂含有较多矿物质，而这些在提取时呈游离态的矿物质，如镁离子、钙离子会大大降低对果胶的提取效率。

发明内容

本发明针对以上技术不足提供了一种操作简便，提取率高的果胶提取方法。选用的靖西大果山楂比普通山楂重量高50％以上，果胶含量能达到8％以上，是用于提取果胶的最佳原料。且其成熟果实的外皮为青色，果肉为无色透明状，可不经过脱色工艺直接制备无色果胶，避免工序的增加，防止杂质污染。

利用靖西大果山楂提取无色果胶的方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理、准备：将大果山楂破碎，加入大果山楂碎块的1～1.5倍体积的无水乙醇中浸泡、搅拌10～15分钟后加热至75～78℃保持5～10分钟使果胶酶失活，过滤分离大果山楂碎块、乙醇溶液；

(2)浸提：在大果山楂碎块中加入5～8倍体积的醋酸，混合搅拌得到混合液，加入混合液总重0.2～0.3％的三磷酸钠、总重0.1～0.2％的多聚磷酸钠和总重0.3～0.5％的络合剂，在微波反应器中微波处理15～20分钟，然后过滤分离滤液和滤渣，滤渣在清洗后可用于制备山楂果酒、果醋；

(3)浓缩、醇沉：将滤液干燥浓缩至原体积15～20％得到浓缩液，在浓缩液中加入4～6倍体积的浓度为85～95％的乙醇溶液，快速搅拌8～10分钟后静置10～15分钟，过滤分离沉淀和乙醇溶液；

(4)制备果胶：将沉淀物恒温干燥30～60分钟后捣碎得到果胶粉。

进一步地，步骤(1)和步骤(3)中所述过滤分离所得乙醇溶液经分馏后重复使用。

进一步地，步骤(1)和步骤(3)中所述过滤分离均采用厢式压滤机进行过滤分离，滤室工作压力0.4～0.6MPa。

进一步地，步骤(1)中所述破碎采用果蔬破碎机，碎块长度控制在0.5～0.8cm。

进一步地，步骤(2)中所述络合剂为柠檬酸钙、乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)、二乙烯三胺五乙酸(DTPA)中的一种或多种。

进一步地，步骤(2)中所述络合剂由质量比为1:5:1的柠檬酸钙、乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)、二乙烯三胺五乙酸(DTPA)组成。