[发明专利]一种枇杷果酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201810644058.8 | 申请日： | 2018-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN108913416A | 公开（公告）日： | 2018-11-30 |
| 发明（设计）人： | 谢英健 | 申请（专利权）人： | 广西秀美壮乡能源环保有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12H1/07;C12H1/18 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 韦玲双 |
| 地址： | 533800 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 枇杷果酒 枇杷 酿造 果酒 成品色泽 果酒酿造 发酵罐 灭菌 勾兑 灌装 酒曲 去核 装入 白酒 密封 发酵 过滤 清洗 口味 饮用 新鲜 | ||
1.一种枇杷果酒的酿造方法，按照如下步骤进行：将新鲜完好的枇杷挑出，清洗干净，去核，按照重量份数，取85-110份挑选好的枇杷；按照重量份数，取水180-220份加入到枇杷中，然后加入0.2-0.8份酒曲，混合均匀，装入发酵罐，密封，发酵，过滤，灭菌，灌装，其特征在于：所述酒曲采用如下方法制备：将红蓼的花捣碎，制成捣碎物，加入占捣碎物1-2倍重量份数的水研磨，渗出的汁液采用纱布过滤，制成过滤液，然后再加入占过滤液25-40倍重量份数的水稀释，制成曲液，将曲液与淀粉按照质量比1：(2-4)的比例混合，放入模具中压实，制成曲块，将曲块在温度30-37℃，相对湿度40-50％的条件下发酵30天，制成酒曲。
2.根据权利要求1所述的一种枇杷果酒的酿造方法，其特征在于：所述发酵罐为透明玻璃缸或陶瓷罐。
3.根据权利要求1所述的一种枇杷果酒的酿造方法，其特征在于：所述发酵是保持发酵罐温度在24-26℃，发酵60-90天。
4.根据权利要求1所述的一种枇杷果酒的酿造方法，其特征在于：所述过滤是采用真空过滤机过滤，真空负压为0.04-0.07MPa。
5.根据权利要求1所述的一种枇杷果酒的酿造方法，其特征在于：所述灭菌是将所得的枇杷果酒初品在110℃-130℃温度下灭菌处理30秒以上。
6.根据权利要求1所述的一种枇杷果酒的酿造方法，其特征在于：所述淀粉是小麦淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉或小米淀粉的一种或一种以上。
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