[发明专利]一种枇杷果酒的酿造方法

说明书

本发明公开了一种枇杷果酒的酿造方法，属于果酒酿造技术领域。将新鲜完好的枇杷挑出，清洗干净，去核，取挑选好的85‑110份枇杷加入180‑220水及0.2‑0.8份酒曲，混合均匀，装入发酵罐，密封，发酵，过滤，灭菌，灌装。制成的枇杷果酒成品色泽金黄，使该果酒不需勾兑白酒即可饮用，并口味甘甜。

技术领域

本发明涉及果酒酿造技术领域，具体涉及一种枇杷果酒的酿造方法。

背景技术

枇杷别名又叫芦橘、芦枝、金丸、炎果、焦子，在冬天开花，果子在春天至初夏成熟。枇杷味道甜美，营养颇丰，有各种果糖、葡萄糖、钾、磷、铁、钙以及维生素A、B、C等，胡萝卜素含量在各水果中为第三位，中医认为枇杷果实有润肺、止咳的功效。枇杷除了鲜吃外，亦可作为食品原料，加工成糖水罐头、枇杷酒、枇杷汁饮料等。随着人们生活水平和生活质量的提高，人们对健康消费和饮食观念越来越重视，而果酒因其营养成分丰富且口味醇厚越来越得到人们的喜爱。中国专利：CN200410040295.1公开了：一种生产酒的新技术应用于生产枇杷酒，主要步骤如下：一、枇杷核酿酒技术1.发酵、萃取、保质：将枇杷核粉碎成粉状，加入发酵曲发酵三个月，同时加入适量白酒到刚好浸没枇杷核粉末为止，将发酵物经过滤榨干，得到浓溶液1号和滤渣1号。2.浸泡、萃取、过滤、榨干：加入适量白酒，将滤渣1号浸泡十天并继续发酵，将浸泡物多次提取得浓溶液1～5号。3.勾兑枇杷酒：分别用浓溶液1～5号和白酒用已有勾兑酒的技术勾兑成枇杷酒。二、枇杷肉汁酿酒技术：将鲜枇杷洗净，用机器分离枇杷核和肉汁，将枇杷肉汁用酒曲发酵一个月后，后续处理方法与枇杷核酿酒技术完全一致。该枇杷果酒和白酒勾兑，目的是提高果酒的度数，但是这样使饮用者在饮用时会感到口味掺杂了白酒的味道，使得该果酒并不被大众普遍接受。

发明内容

本发明是为了克服上述现有技术中缺陷，通过改进酿造果酒的酒曲，提供一种枇杷果酒的酿造方法，使该果酒不需勾兑白酒即可饮用，并口味甘甜。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：将新鲜完好的枇杷挑出，清洗干净，去核，按照重量份数，取85-110份挑选好的枇杷；按照重量份数，取水180-220份加入到枇杷中，然后加入0.2-0.8份酒曲，混合均匀，装入发酵罐，密封，发酵，过滤，灭菌，灌装。

所述酒曲是将将红蓼的花捣碎，制成捣碎物，加入占捣碎物1-2倍重量份数的水研磨，渗出的汁液采用纱布过滤，制成过滤液，然后再加入占过滤液25-40倍重量份数的水稀释，制成曲液，将曲液与淀粉按照质量比1：(2-4)的比例混合，放入模具中压实，制成曲块，将曲块在温度30-37℃，相对湿度40-50％的条件下发酵30天，制成酒曲。

所述发酵罐透明玻璃缸或陶瓷罐。

所述发酵是保持发酵罐温度在24-26℃，发酵60-90天。

所述过滤采用真空过滤机过滤，真空负压为0.04-0.07MPa。

所述灭菌将所得的枇杷果酒初品在110℃-130℃温度下灭菌处理30秒以上。

所述淀粉为小麦淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉或小米淀粉的一种或一种以上。

与现有技术相比，由于采用上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明采用传统酿酒方法，以枇杷为原料，通过改进酿造果酒的酒曲，本发明采用红蓼的花制作酒曲，红蓼的花，总状花序是穗状，顶生或腋生在枝条上面，花生长很紧密，微微下垂状，总会以数个再组成圆锥状生长，这种花可以做酒曲的主要原料。由红蓼的花作为主要原料的酒曲闻起来香气扑鼻，令人垂涎欲滴，有家蓼的清香、甘纯，有酒精的醉人，而且能够提高枇杷酒的酒精度，由其制作的酒曲酿造的枇杷酒无需勾兑白酒，发酵生产的枇杷果酒，度数适中，口感好。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。

实施例1