[发明专利]一种普洱熟茶陈化的方法

说明书

本发明属于茶业技术领域，公开了一种普洱熟茶陈化的方法及系统，普洱熟茶陈化的方法通过静电—分筛技术，将普洱茶熟茶毛料分出等级；采用不潮水、延长汽蒸时间的方法，激活果胶酶活性，促进果胶分解。本发明熟茶原料在压制前不需要潮水及静置，避免熟茶原料二次渥堆发酵产生酸味；本发明缩短烘烤时间48小时；本发明激活果胶酶活性，促进果胶分解，使得不潮水的熟茶原料易于定型；本发明持续高温汽蒸，将高沸点芳香物聚合为低沸点芳香物，有利于沸水冲泡时水解。

技术领域

本发明属于茶业技术领域.，尤其涉及公开了一种普洱熟茶陈化的方法。

背景技术

目前，业内常用的现有技术是这样的：

普洱茶不仅汤色红润明亮，口味回甘，气味醇浓陈香，而且还具有清热解毒，止渴生津，健胃暖胃，提神醒脑，降血脂、降胆固醇、减肥、抗癌、防癌等多种功效，长期品饮普洱茶有益于身体健康。根据不同的加工方法，常将普洱茶分为生茶和熟茶两种。生茶经杀青、揉捻、自然干燥、蒸压成型而得，经10年、20年的自然陈化后，得滋味爽口、甘滑，色泽红浓明亮，香气陈香纯正，叶底红褐鲜亮，匀齐有活性的老茶，此茶为普洱茶中的上品。熟茶是将晒青毛茶，经过长达50-60天的地面渥堆发酵后，再经通沟、凉干、装袋堆放继续仓储陈化而得。不论是生茶还是熟茶，仓储陈化时间越长，其品质越好，味道越陈香，所以在所有的茶叶中，只有普洱茶最具收藏价值。

但现有的普洱茶发酵工艺却存在着下列不足：一是生茶陈化期太长，不利于提高产量，且收藏条件及环境较为特殊，除保持恒定温度及湿度外，还要求具备良好的通风条件，且无异味。二是熟茶的堆放环境不卫生，所用发酵菌菌种均来自堆放环境，难以控制菌种的纯度，在发酵中产生的热量，容易使渥堆中心茶碳化，或发酵不均匀，造成茶叶灰份含量高，茶底叶腐烂程度大，产量质量受影响。另因四季温度不一样，渥堆的时间也不一样，生产全靠人工经验，难以做到每一批次感观指标一样，无法实现规模化的标准茶叶生产，因此，直接影响茶的品质及稳定性。鉴于传统普洱茶的发酵加工工艺存在诸多的缺点及普洱茶的加工工艺仍属落后的作坊式加工，既无技术控制手段，更难标准化生产，极大的制约了普洱茶的发展。因此，完全有必要研究、开发新的普洱茶发酵工艺，以满足市场需求。

综上所述，现有技术存在的问题是：

现有普洱熟茶陈化的方法，在熟茶原料潮水是否对紧压茶松紧度有影响上、不潮水的熟茶原料在压制后的茶叶反弹系数测定上、熟茶原料潮水是否对熟茶中儿茶素转化为茶褐素的影响程度上、熟茶原料潮水是否对熟茶中芳香类物质的影响上、熟茶原料潮水是否对烘烤时间的影响上没有进行细致分析；造成普洱熟茶陈化周期过长，不能满足市场需求。不利于提高产量。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种普洱熟茶陈化的方法。

本发明是这样实现的，一种普洱熟茶陈化的方法，所述普洱熟茶陈化的方法通过静电—分筛技术，将普洱茶熟茶毛料分出等级；采用不潮水、延长汽蒸时间的方法，激活果胶酶活性，促进果胶分解。

进一步，将发酵好的熟茶通过分筛技术分出等级，使用不同型号的筛目，将茶叶按照外形大小分出不同等级；使用静电技术在低转速(18转/s)的基础上将茶叶中的杂质除去。

转速1440，振动幅度5

进一步，将普洱茶熟茶毛料分出等级后，还需进行：将洁净的茶叶对放于仓库中，温度21±3摄氏度～26±3摄氏度；温度过高则开启通风散热设备，温度过低则输入暖风；室内湿度在50％～70％；在仓库中陈化24周。

进一步，在仓库中陈化24周后，使用拼配技术，根据茶叶感官审评方法GB/T23776-2018标准中审评八大因子，再结合公司产品标准，配制出在外形、香气、滋味、汤色上有差异的不同级别产品，拼配时香气不足的产品采用香气较好的产地的茶叶来调配)拼配出口感适宜的普洱茶。