[发明专利]一种沙棘红曲酒的制备方法在审
| 申请号： | 201810646720.3 | 申请日： | 2018-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN108441387A | 公开（公告）日： | 2018-08-24 |
| 发明（设计）人： | 李丽;刘军;李雨芹;章宇丹;帖余;宋柯;陈亚林;王大俊;刘宇双 | 申请（专利权）人： | 四川理工学院 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 夏艳 |
| 地址： | 643000 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 沙棘 酒体 红曲酒 灭菌 去脂 制备 果汁 红曲 发酵 偏重亚硫酸钾 功能性作用 代谢产物 接种酵母 沙棘果酒 沙棘果汁 营养物质 酸处理 调糖 分装 灌装 着色 酿造 过滤 酒精 柔和 澄清 融入 | ||
1.一种沙棘红曲酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)对沙棘果汁进行去脂处理，得到去脂果汁；
(2)对所述去脂果汁进行降酸处理后进行灭菌；
(3)对所述灭菌果汁进行分装后调糖，再加入红曲和偏重亚硫酸钾并接种酵母进行发酵；
(4)发酵结束后，进行过滤，得到澄清酒体，经灌装、灭菌后得到成品沙棘红曲酒。
2.根据权利要求1所述的一种沙棘红曲酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述去脂处理包括初步去脂和酶解去脂。
3.根据权利要求2所述的一种沙棘红曲酒的制备方法，其特征在于，所述初步去脂是将沙棘果汁用高速离心机离心后，再使用六层纱布过滤。
4.根据权利要求2所述的一种沙棘红曲酒的制备方法，其特征在于，所述酶解去脂是将果胶酶加入到初步去脂的果汁中在55℃进行酶解，再用高速离心机离心后得到所述去脂果汁。
5.根据权利要求1所述的一种沙棘红曲酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述降酸处理是利用CaCO3将所述去脂果汁的pH值降至3.5～4.0后，在5℃下结晶24h后进行离心分离。
6.根据权利要求1所述的一种沙棘红曲酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中按果汁和水的体积比1：2～4进行分装，调糖至20～24度，再加入质量分数22～26％的红曲和80～110mg/L的偏重亚硫酸钾并接种质量分数4～12％的酵母进行发酵。
7.根据权利要求6所述的一种沙棘红曲酒的制备方法，其特征在于，所述发酵的温度为25～28℃，时间为7～10天。
8.根据权利要求1所述的一种沙棘红曲酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述过滤是先用4层纱布进行初滤，再用硅藻土进行过滤。
9.根据权利要求1所述的一种沙棘红曲酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中灌装前往过滤后的澄清酒体中添加0.15％-0.20％的β-环糊精。
10.根据权利要求1所述的一种沙棘红曲酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中将过滤后的澄清酒体置于4℃下进行冷藏陈酿后进行灌装。
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