[发明专利]一种沙棘红曲酒的制备方法

说明书

本发明提供一种沙棘红曲酒的制备方法，包括以下步骤：对沙棘果汁进行去脂处理，得到去脂果汁；对所述去脂果汁进行降酸处理后进行灭菌；对所述灭菌果汁进行分装后调糖，再加入红曲和偏重亚硫酸钾并接种酵母进行发酵；发酵结束后，进行过滤，得到澄清酒体，经灌装、灭菌后得到成品沙棘红曲酒。本发明所述制备方法酿造出的酒体酒精度低、风味优良、口感柔和，符合现代消费者的追求，同时沙棘中的营养物质充分融入酒体，红曲的加入，在为酒体着色的同时，其代谢产物还能提高沙棘果酒的功能性作用。

技术领域

本发明涉及制酒技术领域，具体是一种沙棘红曲酒的制备方法。

背景技术

沙棘具有很高的营养价值，富含维生素C、维生素E、维生素B以及叶酸和胡萝卜素。此外，沙棘中还含有大量的生物活性物质，具有较高的保健功能。然而现阶段市面上的沙棘果制品大多制作工艺简单，对沙棘果的利用率低，沙棘果酒大多使用高浓度白酒浸泡而成，酒体粗糙分层，口感较差，营养物质的浸出率低，所以有必要发展一种新的沙棘红曲酒的制备方法。

发明内容

本发明的目的在于解决上述现有技术中存在的问题，提供一种新的沙棘红曲酒的制备方法。

为实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案是：

一种沙棘红曲酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)对沙棘果汁进行去脂处理，得到去脂果汁；

(2)对所述去脂果汁进行降酸处理后进行灭菌；

(3)对所述灭菌果汁进行分装后调糖，再加入红曲和偏重亚硫酸钾并接种酵母进行发酵；

(4)发酵结束后，进行过滤，得到澄清酒体，经灌装、灭菌后得到成品沙棘红曲酒。

优选的，步骤(1)中所述去脂处理包括初步去脂和酶解去脂。

优选的，所述初步去脂是将沙棘果汁用高速离心机离心后，再使用六层纱布过滤。

优选的，所述酶解去脂是将果胶酶加入到初步去脂的果汁中在55℃进行酶解，再用高速离心机离心后得到所述去脂果汁。

优选的，步骤(2)中所述降酸处理是利用CaCO₃将所述去脂果汁的pH值降至3.5～4.0后，在5℃下结晶24h后进行离心分离。

优选的，所述步骤(3)中按果汁和水的体积比1：2～4进行分装，调糖至20～24度，再加入质量分数22～26％的红曲和80～110mg/L的偏重亚硫酸钾并接种质量分数4～12％的酵母进行发酵。

优选的，所述发酵的温度为25～28℃，时间为7～10天。

优选的，步骤(4)中所述过滤是先用4层纱布进行初滤，再用硅藻土进行过滤。

优选的，所述步骤(4)中灌装前往过滤后的澄清酒体中添加0.15％-0.20％的β-环糊精。

优选的，所述步骤(4)中将过滤后的澄清酒体置于4℃下进行冷藏陈酿后进行灌装。

本发明的有益效果是：本发明提供的制备方法通过将沙棘原汁、蔗糖、红曲进行酒精发酵，使酿造出的酒体酒精度低、风味优良、口感柔和，符合现代消费者的追求，同时使得沙棘中的营养物质充分融入酒体，红曲的加入，在为酒体着色的同时，其代谢产物还能提高沙棘果酒的功能性作用。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1