[发明专利]一种香榧饼食品及其制作方法

权利要求书

1.一种香榧饼食品，其特征在于，以该香榧饼各原料组成的质量百分比之和为100％计，该香榧饼各原料组成包括：香榧10％-70％、小麦粉20％-70％、白砂糖5％-20％、鸡蛋5％-10％、乳粉5％-10％、食用盐1％-3％、人造奶油5％-10％、灭菌乳1％-2％、纯净水16％-18％。其中香榧饼各原料组成的质量百分比之和为100％。

2.根据权利要求1所述的一种香榧饼食品，其特征在于，所选香榧是通过精选的炒熟的香榧果，所述香榧果壳薄，容易去黑衣，果仁颜色呈金黄色，再用手工切片切成的厚度2-4㎜的香榧薄片。

3.根据权利要求1所述的一种香榧饼食品，其特征在于，所选小麦粉是通过精心挑选，面筋含量较高，有延展性、色泽好，手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,轻拍即飞扬的优质面粉。

4.根据权利要求1所述的一种香榧饼食品，其特征在于，所选白砂糖是颗粒直径0.5mm-1mm，晶粒均匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬的砂糖。

5.根据权利要求1所述的一种香榧饼食品，其特征在于，所选鸡蛋，是新鲜鸡蛋，蛋壳粗糙，重量适中；整个蛋黄呈现完整饱满，蛋白呈现新鲜的粘稠状的鸡蛋。

6.根据权利要求1所述的一种香榧饼食品，其特征在于，所选乳粉为新鲜牛乳直接加工而成的牛乳粉末。

7.根据权利要求1所述的一种香榧饼食品，其特征在于，所选食用盐为大粒盐经过加工的盐，形态系片状，形态小的细盐。

8.根据权利要求1所述的一种香榧饼食品，其特征在于，所选人造奶油为新鲜的人造奶油。

9.根据权利要求1所述的一种香榧饼食品，其特征在于，所选灭菌乳为用生鲜乳经过低温杀菌(60℃-82℃)制成的液体产品。

10.权利要求1-9任一项所述的一种香榧饼食品及其制作方法，其特征在于，该香榧饼食品制作方法包括以下步骤：

第一步：调粉，将新鲜鸡蛋破壳打匀，加入到盛有到小麦粉的水浴恒温桶中，再依次加入适量的纯净水、白砂糖、食用盐、人造奶油、乳粉、灭菌乳搅拌均匀；最后加入香榧果仁片,继续搅拌，保持温度在30℃，水分含量为16％～18％；

第二步：静置及定型，为了使面团充分胀润,降低其粘度,防止粘刀,将面团静置20-30分钟,然后捏成厚薄均匀、形态完整、表面光滑的面片；

第三步：成型及烘烤:将面片切片处理,切成均匀厚薄一致的饼干坯,然后送入荔枝树木炭烤炉，180-250℃的炉温下烘烤8～15分钟。

第四步：冷却及整理包装，从炭炉烘出来的饼干要经过冷却,冷却采用吹风加速冷却,但空气的流速不宜超过25米每秒,防止水份蒸发过快,容易出现破裂现象,饼干冷却时进行整理,将形状不规则及碎块除去,然后进行包装。即制得香榧饼干食品。