[发明专利]一种香榧饼食品及其制作方法

说明书

本发明提供一种香榧饼及其制作方法。该香榧饼原料组成包括：香榧10％‑70％、小麦粉20％‑70％、白砂糖5％‑20％、鸡蛋5％‑10％、乳粉5％‑10％、食用盐1％‑3％、人造奶油5％‑10％、灭菌乳1％‑2％、纯净水16％‑18％。该香榧饼各原料组成的质量百分比之和为100％。本发明还提供了上述香榧饼的制作方法。本发明制得的香榧饼，是一种具有抗癌、健脾、养胃、清肺、润喉等保健效果的饼干。本发明解决了现有香榧深加工及存放问题，通过制成香榧饼，容易保存，便于食用。

技术领域

本发明涉一种香榧饼食品及其加工方法，属食品深加工领域。

背景技术

香榧别名中国榧，俗称妃子树，是一种红豆杉科植物，种子为红豆杉目、红豆杉科、榧树属常绿乔木，中国原产树种，是世界上稀有的经济树种，主要生长在中国南方较为湿润的地区，生于海拔1400米以下，温暖多雨，黄壤、红壤、黄褐土壤地区。香榧高可达25m，是榧树中的一种，通常通过嫁接而来，目前主要分布于中国浙江一带。香榧生长成熟期为三年：第一年开花，第二年结果，第三年成熟。其果实一簇一簇地长在枝条上，要历经三年才能成熟，所以香榧树枝头三代同堂，素有三代果之称。

香榧的果实为坚果，营养价值极高，干果称“香榧子”，为著名的干果。它的大小如枣，核如橄榄，两头尖，呈椭圆形，成熟后果壳为黄褐色或紫褐色，果实黄白色，内有黑色果衣包裹淡黄色果肉，可食用，营养丰富，含有多种不饱和脂肪酸，具有调节血脂、软化血管、预防冠心病、促进血液循环、调节内分泌等作用，并兼具美容保健等功效，富有其独特的香气，特能诱人食欲，因此制作成香榧饼具有广阔的市场前景。

据农产品检测中心给出的分析报告：香榧营养丰富，含有多种不饱和脂肪酸，具有调节血脂、软化血管、预防冠心病、促进血液循环、调节内分泌等作用，并兼具美容保健等功效，富有其独特的香气，特能诱人食欲。以香榧果仁作为饼干中的重要原料，制作的产品口感较普通饼干酥、软，香榧味浓郁，且含有抗癌作用的硒元素，用香榧果制作饼干，既丰富了饼干市场种类，也提高了香榧的附加值，增加农民的农业收入，具有较好的社会效益和经济效益。

随着时代的发展，人们越来越追求方便、健康的饮食。香榧作为坚果类食品的一种，因其独特的口感、便于携带而受到人们的喜爱，将香榧果仁切片处理加入到饼干中，不仅能丰富饼干种类，还能提高香榧的附加值，但至今未见香榧饼面市。因此制作成香榧饼具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明提供一种香榧饼的加工方法，以解决现有香榧加工后的深加工问题，容易保存，便于食用。为实现上述目的，本发明根据香榧含有较高的营养成分，具有一定保健作用的特点，结合澳门的传统食品手工艺，采用荔枝树木炭烘烤而成，让更多的人接受香榧，让香榧以香榧饼形式呈现。以该香榧饼各原料组成的质量百分比之和为100％计，该香榧饼各原料组成包括：香榧10％-70％、小麦粉20％-70％、白砂糖5％-20％、鸡蛋5％-10％、乳粉5％-10％、食用盐1％-3％、人造奶油5％-10％、灭菌乳1％-2％、纯净水16％-18％。其中香榧饼各原料组成的质量百分比之和为100％。

本发明所述的一种香榧饼食品，所选香榧是通过精心挑选的炒熟的香榧果，该香榧果壳薄，容易去黑衣，果仁颜色呈金黄色，再用手工切片切成的厚度2-4㎜的香榧薄片。

本发明所述的一种香榧饼食品，所选小麦粉是通过精心挑选，面筋含量较高，有一定延展性、色泽好，手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,轻拍即飞扬的优质面粉。

本发明所述的一种香榧饼食品，所选白砂糖是颗粒大如砂粒，晶粒均匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬的砂糖。

本发明所述的一种香榧饼食品，所选鸡蛋，是新鲜鸡蛋，蛋壳粗糙，重量适中；整个蛋黄呈现完整饱满，蛋白呈现新鲜的粘稠状的鸡蛋。

本发明所述的一种香榧饼食品，所选乳粉为新鲜牛乳直接加工而成牛乳粉末。