[发明专利]一种无盐非加热鱼糜凝胶化制品及其制备方法

权利要求书

1.一种无盐非加热鱼糜凝胶化制品，其特征在于，包括如下重量份的组分：鱼类原料100-150份、绿豆淀粉5-30份、冰水30-180份、明胶0.5-1.0份、胶多糖0.05-0.2份。

2.根据权利要求1所述的一种无盐非加热鱼糜凝胶化制品，其特征在于，所述鱼类原料包括鱼肉或冷冻鱼糜或鱼分离蛋白。

3.根据权利要求1所述的一种无盐非加热鱼糜凝胶化制品，其特征在于，所述鱼类原料为湿重条件下的重量份数。

4.根据权利要求1所述的一种无盐非加热鱼糜凝胶化制品，其特征在于，所述绿豆淀粉为干重条件下的重量份数。

5.根据权利要求1所述的一种无盐非加热鱼糜凝胶化制品，其特征在于，所述无盐非加热鱼糜凝胶化制品可与水果、蔬菜等食材进行搭配，进而开发成不同风味的健康即食鱼糜产品。

6.一种无盐非加热鱼糜凝胶化制品的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：

1)鱼浆预混料的制备：按重量份比例称取的鱼类原料，4-10℃解冻6-12小时后，切成边长0.9-1.1cm的正方体丁状体，置于斩拌机中，以转速300rpm斩拌10min；

2)绿豆淀粉预糊化处理：将绿豆淀粉以1：4的重量份比例分散于冷水中，搅拌加热至95℃，持续保温加热搅拌30min后取出，室温冷却至30-50℃；

3)将步骤2)得到的预糊化绿豆淀粉按照重量份比例加入到步骤1)的预混料中，以转速300rpm斩拌10-20min，得预拌料一；

4)将提前用冷水溶解的重量份的谷氨酰胺转氨酶加入到步骤3)得到的预拌料一中，以转速300rpm斩拌5-15min，得预拌料二；

5)将步骤4)得到的预拌料二倒入模具中，整修成型，放置于4℃条件下24-36小时，得到鱼糜冷凝胶产品；

6)包装：将步骤5)得到鱼糜冷凝胶进行切割，放入高温蒸煮袋中，真空封口，得鱼糜冷凝胶产品中间体；

7)杀菌：将步骤6)得到鱼糜冷凝胶产品中间体，放入杀菌锅中120℃，15min杀菌后，冷却即可得到最终即食鱼糜产品，该最终即食鱼糜产品即为无盐非加热鱼糜凝胶化制品。

7.根据权利要求1所述的一种无盐非加热鱼糜凝胶化制品的制备方法，其特征在于，制备方法中对于添加的谷氨酰胺转氨酶与绿豆淀粉没有特别限制来源，只要能使鱼肉蛋白在低温下交联，并能与绿豆淀粉形成良好符合凝胶的方法均可为本发明使用。