[发明专利]一种冻干水果酸奶块及其制备工艺

权利要求书

1.一种冻干水果酸奶块，其特征在于，按重量份包括以下原料：酸奶5-10份、糖类1-2份、奶粉1-2份、乳清粉1-2份、柠檬酸1-2份、淀粉0.1-0.5份、果胶0.1-0.2份。

2.根据权利要求1所述的一种冻干水果酸奶块，其特征在于：所述冻干水果酸奶块还包括水5-8份。

3.根据权利要求1所述的一种冻干水果酸奶块，其特征在于：所述冻干水果酸奶块还包括水果粒1-5份。

4.根据权利要求1所述的一种冻干水果酸奶块，其特征在于：所述糖类为白砂糖、冰糖、木糖醇、海藻糖、水苏糖、棉籽糖、帕拉金糖、乳酮糖中的一种或几种混合物。

5.根据权利要求1所述的一种冻干水果酸奶块，其特征在于：所述奶粉为全脂奶粉或脱脂奶粉。

6.根据权利要求1所述的一种冻干水果酸奶块，其特征在于：所述淀粉为马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉或是变性淀粉中的一种或两种。

7.根据权利要求3所述的一种冻干水果酸奶块，其特征在于：所述水果粒为草莓、芒果、黄桃、蓝莓、苹果、香蕉、菠萝、火龙果、蔓越莓、红枣中的九种或全部混合物。

8.根据权利要求7所述的一种冻干水果酸奶块，其特征在于：所述水果粒的粒径为1-1.5cm。

9.根据权利要求1-8任一项所述的一种冻干水果酸奶块的制备工艺，其特征在于，具体方法步骤如下：

S1.称重：按重量份依次称量糖类、奶粉、乳清粉、柠檬酸、淀粉、果胶在固态下混合，并通过机械搅拌30-50min，使其混合均匀；

S2.溶解：搅拌完成后，再加入上述重量份的水，使原料溶解在水内，通过机械搅拌加速其溶解效率；

S3.煮浆冷却：再向S2所制得的混合液中倒入水果粒，并启动加热，使混合液被煮沸，再倒出并过滤，收集其滤纸上层物，冷却10-20min；

S4.混合：冷却完成后，向上层物内倒入酸奶，并且边倒边搅拌，控制搅拌器械转速为45-55r/min；

S5.铺盘：将S4所制得的溶液依次倒入至模具内，并通过刮刀使溶液均匀摊开；

S6.速冻：将铺盘好的溶液置于-20--15℃以下速冻库内，恒温约为3-5h。

S7.冻干：将S6所制得的原料推入冻干仓内，开启制冷设备、真空加热设备，设置真空度为10-20Pa，冻干30-50min；

S8.包装：将S7所制得的原料进行机包，装袋、装盒、封口作业，即制得冻干水果酸奶块。

10.根据权利要求9所述的一种冻干水果酸奶块的制备工艺用于制备高保质期与便于食用的冻干水果酸奶块。