[发明专利]一种冻干水果酸奶块及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种冻干水果酸奶块及其制备工艺；所述冻干水果酸奶块按重量份包括以下原料：酸奶5‑10份、糖类1‑2份、奶粉1‑2份、乳清粉1‑2份、柠檬酸1‑2份、淀粉0.1‑0.5份、果胶0.1‑0.2份。本发明通过将水果粒与酸奶进行混合，并且经过速冻与冻干的加工工序，使得冻干水果酸奶块内的水分减少，从而减少了原料中的微生物呼吸速率，延长了原料的保质期，速干工序使得原料中的水分流失率达到至80％‑90％，使其营养成分丢失率减小，并且所加入的水过滤均是通过煮沸处理的，杀菌效果强，同时也使得水果中搞得高分子糖类转化为更容易被吸收的小分子物质，增加了人体对营养成分吸收率。

技术领域

本发明涉及水果酸奶块制备技术领域，尤其涉及一种冻干水果酸奶块及其制备工艺。

背景技术

随着生活水平的提高，人们越来越重视营养与保健，水果与酸奶成为天然的良好搭档，是人们非常喜爱的美食之一，但是新鲜水果酸奶由于受微生物的影响，保质期只有几个小时，适合于现场制作，当下即食。目前市场上的果粒酸奶，果粒均使用水果罐头或者果酱，而水果罐头和果酱内均通过添加防腐剂来延长保质期，这即影响人们的食用，同时也会对人体产生危害。

经检索，中国专利申请公布号CN102450322A公开了一种冻干水果酸奶，由冻干水果和酸奶基料组成，冻干水果与酸奶基料分别盛装，食用前混合冻干水果与酸奶基料得到冻干水果酸奶。一种制备冻干水果酸奶的方法包括步骤：(1)制成冻干水果，用防潮材料包装；(2)取新鲜牛奶，白砂糖，经过配料、混合、预热、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂，经过40-42℃培养约5个小时，当发酵奶pH值至4.55时，中止发酵，进行破乳冷却成发酵奶，制成酸奶基料；(3)将冻干水果和酸奶基料分别盛装。

现有冻干水果酸奶块的不足之处：冻干水果需要放入酸奶中才可食用，这便给出行在外的人们带来了烦恼，同时所制备的冻干水果形状规则不一，从而影响不同年龄段人员的食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种冻干水果酸奶块及其制备工艺，通过将水果粒与酸奶进行混合，并且经过速冻与冻干的加工工序，使得冻干水果酸奶块内的水分减少，从而减少了原料中的微生物呼吸速率，延长了原料的保质期的优点，解决了冻干水果需要放入酸奶中才可食用，这便给出行在外的人们带来了烦恼，同时所制备的冻干水果形状规则不一，从而影响不同年龄段人员的食用的问题。

根据本发明实施例的一种冻干水果酸奶块，按重量份包括以下原料：酸奶5-10份、糖类1-2份、奶粉1-2份、乳清粉1-2份、柠檬酸1-2份、淀粉0.1-0.5份、果胶0.1-0.2份。

在上述方案基础上，所述冻干水果酸奶块还包括水5-8份。

在上述方案基础上，所述冻干水果酸奶块还包括水果粒1-5份。

在上述方案基础上，所述糖类为白砂糖、冰糖、木糖醇、海藻糖、水苏糖、棉籽糖、帕拉金糖、乳酮糖中的一种或几种混合物。

在上述方案基础上，所述奶粉为全脂奶粉或脱脂奶粉。

在上述方案基础上，所述淀粉为马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉或是变性淀粉中的一种或两种。

在上述方案基础上，所述水果粒为草莓、芒果、黄桃、蓝莓、苹果、香蕉、菠萝、火龙果、蔓越莓、红枣中的九种或全部混合物。

在上述方案基础上，所述水果粒的粒径为1-1.5cm。

一种冻干水果酸奶块的制备工艺，具体方法步骤如下：

S1.称重：按重量份依次称量糖类、奶粉、乳清粉、柠檬酸、淀粉、果胶在固态下混合，并通过机械搅拌30-50min，使其混合均匀；

S2.溶解：搅拌完成后，再加入上述重量份的水，使原料溶解在水内，通过机械搅拌加速其溶解效率；