[发明专利]一种发酵型合生元羊奶粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种发酵型合生元羊奶粉及其制备方法，该发酵型合生元羊奶粉包括以下原料：脱脂羊乳、益生元、甜味剂、两歧双歧杆菌冻干菌粉和植物乳杆菌冻干菌粉。本发明所得的发酵型合生元羊奶粉中含有益生元和益生菌，具有合生元的双重功效，其两歧双歧杆菌和植物乳杆菌的活菌数、存活率高；且其制备方法中采用发酵工艺能产生ACE抑制肽，使得本发明所得的羊奶粉不仅适用于普通人群食用，还适用于高血压、高血脂和肥胖病人等人群食用。

技术领域

本发明涉及乳制品加工技术领域，具体涉及一种发酵型合生元羊奶粉及其制备方法。

背景技术

益生元(Prebiotics)，是一类不易消化的食品配料，可被肠道正常菌群利用，选择性的刺激肠道益生菌的生长和活性，把人体不消化或难消化的成分消化，从而产生对宿主有健康效应的物质。具体生理功能主要体现于：①维护肠道的菌群平衡，一方面由于食用后，可选择性地被厌氧的乳酸菌类利用，间接抑制潜在的致病菌；另一方面通过营养、粘附位点及生物夺氧等机制的竞争，促进有益菌的生长，可抑制有害菌的滋生；②调节肠道pH值，由于益生元不仅会产生多种有机酸，而且还可以减少肠道细菌利用蛋白质发酵产生氨的数量，从而达到降低pH值的目的；③促进矿物质吸收，肠道微生物产生了可以促进矿物质吸收的代谢物，从而有益于增强矿物元素在肠上皮细胞进行主动和被动运输；④增强免疫力，降低癌症发病率，主要是由于益生元摄入后可减少蛋白质发酵产生增加肠道pH值的氨类，从而降低了直肠癌的发病机率；⑤降低血脂，由于益生元不易吸收，含糖量少，从而降低体内脂肪的生成数量。益生元的种类繁多，主要是一些功能性低聚糖类，如菊糖、水苏糖、低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、多糖类、蛋白质水解物、多元醇类、微藻等。国外益生元相关制品的丰富多样，在二十世纪八十年代，最先由日本对其进行了研究及之后形成了产业化规模生产，继而引发全球研究热潮。

益生菌(Probiotics)是一类改变肠内菌群生态平衡，对宿主起有益作用的活的微生物。益生菌在生长代谢过程中产生多种拮抗物质，可以抑制有害菌，或与病原菌竞争，防止有害物质的吸收。截至2014年5月，我国已批准益生菌类保健食品为133个，常见的有嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌干酪亚种、嗜热链球菌、罗伊氏乳杆菌、婴儿双歧杆菌、两歧双歧杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、瑞士乳杆菌等。

益生元加上益生菌称为“合生元”(Synbiotics)，亦称益生制剂，除了具有益生菌和益生元的双重作用外，合生元还对儿童消化道黏膜免疫、肠黏膜生物屏障和机械屏障有较好的保护作用。

羊奶营养成分，与人乳非常接近，是奶中之精品，在国际上被誉为“奶中之王”。与牛奶和人奶相比较，羊奶酪蛋白胶粒和乳脂肪球较小，而短链和中链长度的不饱和脂肪酸却较高，人体吸收性较高。羊奶中还存在大量的活性免疫球蛋白，可增强人体免疫力；含有活性因子EGF，可促进上皮细胞生长，富含超氧化物歧化酶(SOD)，具有抗炎、抗衰老的作用；含有丰富的DHA，有利于婴儿的智力和视力发育；羊奶是天然弱碱性食物，具有良好的缓冲特性，有利于促进肾炎、结核及哮喘等疾病的康复。

现有的奶粉营养成分比较单一，功效作用少，不能满足消费者的营养需求。本发明在羊奶中添加合生元，同时加入一种新型乳酸菌植物乳杆菌Lactobacillus plantarum 69(L69)，制备发酵型合生元羊奶粉。L69是本课题组从内蒙古酸奶中分离出的一株高活性菌株，经基因测序鉴定为植物乳杆菌。该发酵型合生元羊奶粉兼具合生元和乳酸菌多种活性功能，不仅可作为日常羊奶粉冲饮，还可用于制备酸奶。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种发酵型合生元羊奶粉及其制备方法，该发酵型合生元羊奶粉中含有益生元和益生菌，具有合生元的双重功效，两歧双歧杆菌和植物乳杆菌的活菌数、存活率高；且其制备方法中采用发酵工艺能产生ACE抑制肽，使得本发明所得的羊奶粉不仅适用于普通人群食用，还适用于高血压、高血脂和肥胖病人等人群食用。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现。