[发明专利]一种大豆肽鸟苷酸二钠饮料的制备方法

权利要求书

1.一种大豆肽鸟苷酸二钠饮料，其特征在于：包括以下重量份的原料：鲜奶80-90份、大豆肽40-50份、酪蛋白酸钠8-10份、葡萄皮花青素粉4-6份、无花果蛋白酶6-8份、甜味剂6-10份、鸟苷酸二钠1-3份、纤维素酶3-5份、柠檬酸2-4份、白砂糖9-10份、麦芽糊精15-20份、鲜果蔬菜汁20-30份、乳酸菌2-4份、活性菌2-3份和益生菌2-3份。

2.根据权利要求1的一种大豆肽鸟苷酸二钠饮料，其特征在于：所述大豆肽的制备方法为首先在20-45℃条件下，取大豆分离蛋白溶解于RO纯水中，并加入pH调节剂调节pH值为5-9，得第一溶液；接着在40-70℃条件下，在第一溶液中加入复合蛋白酶，搅拌酶解3-5小时，得第二溶液，其中复合蛋白酶由木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶、菠萝蛋白酶、黑曲霉、3942中性蛋白酶、537酸性蛋白酶组成；再将第二溶液在70-95℃条件下保温10-30min，然后在 40-70℃条件下进行膜处理，滤出分子量为150-2000Da，得第三溶液；接着再将第三溶液在常温下进行纳滤处理，截留分子量为150-300Da，得第四溶液；最后将第四溶液进行灭菌，喷雾干燥处理，即得到低分子大豆肽。

3.根据权利要求1的一种大豆肽鸟苷酸二钠饮料，其特征在于：所述蛋白酶的制备方法为选新鲜无花果青果100g洗净，加入200-500mL0.9％含1-5mM EDTA和1-5mM Cys的NaCl溶液，匀浆，浸泡1-3小时，除渣过滤，4000-6000rpm离心10分钟，向上清液中缓缓加入鞣酸溶液至终浓度为0.2-0.5％，4℃放置1-2小时，4000-6000rpm离心10分钟后，弃上清液，收集沉淀用pH7.0，0.1M含1-5mM EDTA和1-5mM Cys的磷酸缓冲液溶解，4000-6000rpm离心10分钟，弃去上清液，重复两次，用30-50mL pH7.0，0.1M含1-5mM EDTA和1-5mM Cys的磷酸缓冲液溶解，冷冻干燥，得到无花果蛋白酶。

4.根据权利要求1的一种大豆肽鸟苷酸二钠饮料，其特征在于：所述葡萄皮花青素粉的制备方法是首先将1份过60目筛的葡萄皮粉，在纤维素酶用量0.003～0.006份、蛋白酶用量0.003～0.006份、pH值4.0～4.8的磷酸氢二钠和柠檬酸缓冲液8～14份、酶解温度40～50℃的条件下酶解80～100min，300目滤网过滤后，真空度0.08～0.10MPa和温度50～60℃的条件下浓缩至低于初始体积的30%，在冷冻干燥机真空度小于20Pa和冷阱温度-45～-60℃的条件下干燥殆尽，得葡萄皮花青素粉。

5.根据权利要求1的一种大豆肽鸟苷酸二钠饮料，其特征在于：所述鸟苷酸二钠的制备方法为以鸟苷钠盐、磷酸三乙酯为原料，通入三氯氧磷进行磷酸化反应，所述的鸟苷钠盐与磷酸三乙酯的质量比为1∶3-20，鸟苷钠盐与三氯氧磷的摩尔比为1∶1.05-5.0；接着将所得的磷酸化反应液在冰水中水解，得到含有鸟苷酸的水解液；再将得到的水解液用氨调节pH值至9.0-10.0，得到鸟苷酸的水溶液；再将得到的水溶液静置自然分层，将下层的水相层用盐酸调节pH值至3.0-3.1，得到含有大量鸟苷酸沉淀的混合液；接着将鸟苷酸沉淀的混合液分离，得到鸟苷酸的湿品；最后将鸟苷酸的湿品用水溶解，用烧碱调节pH值至8.0-8.1，再滴加95%乙醇结晶得到鸟苷酸二钠。

6.根据权利要求1的一种大豆肽鸟苷酸二钠饮料，其特征在于：所述鲜果蔬菜汁为黑木耳汁、菠菜汁、玉米汁、南瓜汁、西瓜汁、薄荷汁、蓝莓汁、草莓汁和柠檬汁的混合液，所述黑木耳汁、菠菜汁、玉米汁、南瓜汁、西瓜汁、薄荷汁、蓝莓汁、草莓汁和柠檬汁按原料比为1∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶1混合。

7.一种大豆肽鸟苷酸二钠饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1）原料准备：按大豆肽鸟苷酸二钠饮料的配方比对原料进行准备，备用；

2）鲜果蔬菜汁发酵液制备：将鲜果蔬菜汁进行灭菌处理后，依次将入乳酸菌、活性菌和益生菌，在30-37℃条件下发酵2-5h，制成鲜果蔬菜汁发酵液；

3）大豆肽鸟苷酸二钠饮料成型：鲜奶加热至60-80℃，加入干混均匀的大豆肽、酪蛋白酸钠、葡萄皮花青素粉、无花果蛋白酶、甜味剂、鸟苷酸二钠、纤维素酶、柠檬酸、白砂糖、麦芽糊精和鲜果蔬菜汁发酵液，进行高速搅拌溶解，转速为2000-4000r/min，制成大豆肽鸟苷酸二钠饮料；

4）饮料消毒：对大豆肽鸟苷酸二钠饮料进行400-600MPa超高压瞬时杀菌；

5）无菌灌装：对超高压瞬时杀菌后的大豆肽鸟苷酸二钠饮料进行无菌灌装。