[发明专利]一种大豆肽鸟苷酸二钠饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种大豆肽鸟苷酸二钠饮料的制备方法，包括以下重量份的原料：鲜奶、大豆肽、酪蛋白酸钠、葡萄皮花青素粉、无花果蛋白酶、甜味剂、鸟苷酸二钠、纤维素酶、柠檬酸、白砂糖、麦芽糊精、鲜果蔬菜汁、乳酸菌、活性菌和益生菌，其制备方法为：原料准备、鲜果蔬菜汁发酵液制备、大豆肽鸟苷酸二钠饮料成型、饮料消毒、无菌灌装；本发明在鲜奶中加入了大豆肽和鲜果蔬菜汁发酵液，可以有效提升该饮料的风味和营养成份，具有人体必需的八种氨基酸，营养价值高，易于人体肠道更好的吸收，大豆多肽能抑制血管紧张素转换酶的活性，因而可以防止血管末梢的收缩，从而起到降血压的作用；同时本发明的制备方法简单，快捷，有效提升工厂的生产效率。

技术领域

本发明涉及功能性饮料领域，具体为一种大豆肽鸟苷酸二钠饮料的制备方法。

背景技术

大豆肽是大豆蛋白经水解后，由3-6个氨基酸组成的低肽混合物，分子量为1000D左右。大豆多肽的氨基酸组成与大豆蛋白质完全一样，必需氨基酸平衡且含量丰富。与传统大豆食品蛋白相比，具有易消化吸收、能迅速供给机体能量、低豆腥味等特性，特别是具有降低血清胆固醇、降血压和促进脂肪代谢等独特的生理功效。因此大豆多肽是比大豆蛋白更为优质的营养品，且多肽类作为功能性食品基料在医药、宇航食品、饮料及整个食品工业上获得了广泛的应用。虽然大豆肽具有很多优点，但由于在大豆蛋白水解成低分子肽的过程中，分子结构以及基团的变化不可避免的产生了一些不良风味，例如苦味、发酵味等，都严重影响了产品的风味，最终限制了大豆肽的应用。因此，在满足消费者对营养、健康需要的同时，改善大豆肽的口感、风味成为了亟待解决的问题。

所以，如何设计一种大豆肽鸟苷酸二钠饮料的制备方法，成为我们当前要解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种大豆肽鸟苷酸二钠饮料的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种大豆肽鸟苷酸二钠饮料，包括以下重量份的原料：鲜奶80-90份、大豆肽40-50份、酪蛋白酸钠8-10份、葡萄皮花青素粉4-6份、无花果蛋白酶6-8份、甜味剂6-10份、鸟苷酸二钠1-3份、纤维素酶3-5份、柠檬酸2-4份、白砂糖9-10份、麦芽糊精15-20份、鲜果蔬菜汁20-30份、乳酸菌2-4份、活性菌2-3份和益生菌2-3份。

根据上述技术方案，所述大豆肽的制备方法为首先在20-45℃条件下，取大豆分离蛋白溶解于RO纯水中，并加入pH调节剂调节pH值为5-9，得第一溶液；接着在40-70℃条件下，在第一溶液中加入复合蛋白酶，搅拌酶解3-5小时，得第二溶液，其中复合蛋白酶由木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶、菠萝蛋白酶、黑曲霉、3942中性蛋白酶、537酸性蛋白酶组成；再将第二溶液在70-95℃条件下保温10-30min，然后在 40-70℃条件下进行膜处理，滤出分子量为150-2000Da，得第三溶液；接着再将第三溶液在常温下进行纳滤处理，截留分子量为150-300Da，得第四溶液；最后将第四溶液进行灭菌，喷雾干燥处理，即得到低分子大豆肽。

根据上述技术方案，所述蛋白酶的制备方法为选新鲜无花果青果100g洗净，加入200-500mL0.9％含1-5mM EDTA和1-5mM Cys的NaCl溶液，匀浆，浸泡1-3小时，除渣过滤，4000-6000rpm离心10分钟，向上清液中缓缓加入鞣酸溶液至终浓度为0.2-0.5％，4℃放置1-2小时，4000-6000rpm离心10分钟后，弃上清液，收集沉淀用pH7.0，0.1M含1-5mM EDTA和1-5mM Cys的磷酸缓冲液溶解，4000-6000rpm离心10分钟，弃去上清液，重复两次，用30-50mL pH7.0，0.1M含1-5mM EDTA和1-5mM Cys的磷酸缓冲液溶解，冷冻干燥，得到无花果蛋白酶。