[发明专利]一种冻干肉糜及其无损加工制造方法

权利要求书

1.一种冻干肉糜的无损加工制造方法，其特征在于，包括以下步骤：

将新鲜肉类粉碎成细微颗粒形成肉浆，加入水、葱、姜、蒜等配料，加入食用盐、胡椒、辣椒等天然调味料进行调味，熬制得到肉糜原汁；

b、在肉糜原汁中加熟肉粒和/或熟蔬菜粒，将肉糜灭菌，冷却；

c、将灭菌后的肉糜冻干，得到成品。

2.根据权利要求1所述的一种冻干肉糜的无损加工制造方法，其特征在于，所述步骤b中，使用超高温瞬时灭菌技术对肉糜原汁进行灭菌。

3.根据权利要求1所述的一种冻干肉糜的无损加工制造方法，其特征在于，所述步骤c中，冻干采用的具体方法为：

1）、冷冻：将灭菌后的粗浆置于冻干装置中，降温至-80〜-10℃进行冻结；

2）、冻结完成后，将冻干装置抽真空；

3）、冻干装置抽真空后，升温至10℃至80℃，使水变为水蒸汽排出，得到成品。

4.根据权利要求3所述的一种冻干肉糜的无损加工制造方法，其特征在于，加热升华过程使水变为水蒸汽直接排出，直至脱去95%以上的水分形成块状固体，得到成品。

5.根据权利要求1所述的一种冻干肉糜的无损加工制造方法，其特征在于，所述步骤a中，新鲜肉类具体为鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、鸭肉、羊肉、蟹肉、虾肉、贝肉中的任意一种或多种。

6.根据权利要求1所述的一种冻干肉糜的无损加工制造方法，其特征在于，所述步骤b中，加入天然调味料混匀后，将肉类或者蔬菜切成颗粒状，加工后混入肉糜原汁中。

7.根据权利要求6所述的一种冻干肉糜的无损加工制造方法，其特征在于，所述熟肉粒具体为鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、鸭肉、羊肉、蟹肉、虾肉、贝肉制熟颗粒的任意一种或多种。

8.根据权利要求6所述的一种冻干肉糜的无损加工制造方法，其特征在于，所述熟蔬菜粒具体为西红柿、南瓜、白萝卜、胡萝卜、菠菜、玉米、白菜、甘蓝、芹菜、黄瓜、西葫芦、冬瓜、蘑菇、芦笋、莴笋制熟颗的任意一种或多种。

9.根据权利要求1所述的一种冻干肉糜的无损加工制造方法，其特征在于，所述冻干得到的成品，制成粉末或块状，直接食用或冲泡食用，或作为食品加工原料使用。

10.一种冻干肉糜，其特征在于，采用如权利要求1-9任意项方法制备，并采用避光封装所得到固态成品。