[发明专利]一种风味桃酥

说明书

本发明涉及一种风味桃酥，它含有南酸枣皮粉，各原料的重量百分比如下：低筋面粉100份，植物油45‑55份、糖粉25‑35份、南酸枣皮粉4－8份、鸡蛋液4‑6份、臭粉0.5‑0.7份、小苏打0.7‑0.9份和泡打粉0.9‑1.1份。该桃酥口感酥松，具有南酸枣的风味，不油腻，弥补了传统桃酥甜腻感强的缺陷，酸枣皮粉富含膳食纤维，从而降低了桃酥的能量。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种风味桃酥及其制备方法。

背景技术

桃酥是以低筋面粉为主要原料，糖、油、鸡蛋等为辅料加工焙烤而成的一种休闲点心，其特点为干、酥、脆、甜，桃酥的制作工艺简单方便。为了使桃酥具有酥、脆和甜的口感，在加工过程中需要加入较多的糖和油脂，因此桃酥是一种高能量食品。随着人们健康意识的增强，人们越来越注重低能量的食品摄入。所以急需一种低热量又具备良好口感的桃酥。南酸枣皮是生产南酸枣果糕后的副产物，富含膳食纤维和多酚类化合物，具有南酸枣的风味。将南酸枣废弃物南酸枣皮应用在传统桃酥之中，将两者结合在一起，加工成一种具有一定营养成分的风味桃酥，不仅丰富了桃酥的种类，还弥补了传统桃酥甜腻感较强的缺陷，可以增加膳食纤维以及多酚类化合物等营养素的摄入。

发明内容

本发明的目的是要提供一种营养丰富、口感好，低热量的风味桃酥。为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种风味桃酥：由以下原料按重量份数组成：低筋面粉100份，植物油45-55份、糖粉25-35份、南酸枣皮粉4－8份、鸡蛋液4-6份、臭粉0.5-0.7份、小苏打0.7-0.9份和泡打粉0.9-1.1份。

一种风味桃酥，所述风味桃酥的制作步骤为：

(1)南酸枣皮粉的制备：选取品质优良的南酸枣作为原料，收集南酸枣皮并将其放入烘箱中进行干燥，再将干燥好的南酸枣皮用高速多功能粉碎机粉碎得到南酸枣皮粉；

(2)预处理：按照比例称取原辅料；

(3)面团调制：将糖、油以及鸡蛋进行搅拌，再将面粉、南酸枣皮粉以及臭粉、小苏打、泡打粉全部原辅料加入进行混合调制，制成面团；

(4)成型：用桃酥模具将面团制成圆饼形状，置于涂过油烤盘上，摆放均匀，并且间距适中；

(5)烘烤：先将烤炉进行预热至规定温度：上火200℃，下火170℃，再将装有桃酥的烤盘放入烤炉中，保持该温度烘烤20min；

(6)冷却成品：最终出炉冷却即可。

本发明的有益效果

(1)本发明在传统桃酥中添加了南酸枣皮粉，与传统桃酥相比较，酥脆适宜，色泽呈黄褐色，甜度适中，还具有天然的南酸枣皮特有风味；

(2)比传统的桃酥相比具有更低的热量，脂肪含量下降，更具营养价值，增加了膳食纤维以及多酚类化合物等营养素的含量，提高了其营养价值。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

一种风味桃酥，各原料的重量份数：低筋面粉100份，植物油45份、糖粉30份、南酸枣皮粉4份、鸡蛋液5份、臭粉0.6份、小苏打0.8份和泡打粉1.0份。

所述风味桃酥的制作步骤为：

(1)南酸枣皮粉的制备：选取品质优良的南酸枣作为原料，收集南酸枣皮并将其放入烘箱中进行干燥，再将干燥好的南酸枣皮用高速多功能粉碎机粉碎得到南酸枣皮粉；

(2)预处理：按照比例称取原辅料；