[发明专利]一种清香白茶的加工方法

说明书

本发明涉及茶叶加工技术领域，特别涉及一种清香白茶的加工方法，该方法包括：(1)采摘、(2)晒青、(3)发酵、(5)萎凋、(6)烘干、(8)包装；本发明生产的白茶香郁味醇，清香持久，滋味鲜醇可口，回味甘甜，茶汤入口润滑甘甜，汤色黄绿明亮，经久耐泡，具有氨基酸含量较高，同时还含有人体所必需的活性酶，具有很好的抗病毒免疫功能。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，特别涉及一种清香白茶的加工方法。

背景技术

白茶发源地以及主产区主要在福建省福鼎市一带，主要以福鼎大白毫品种为加工原料，传统工艺的制作方法是将采下的新鲜茶叶经摊晾→萎凋→干燥→拣剔→复焙→装箱→进仓7个步骤。加工工艺简单，不炒不揉，既不像绿茶那样制止茶多酚氧化，也不像红茶那样促进它的氧化，属轻微前发酵，使茶芽自然缓慢地变化，不破坏酶的活性，让其自然萎凋，晾晒至8、9成干时，再用文火渐渐烘焙，烘干后装箱便可。

目前的白茶原料主要为福鼎大白毫，而大茶树，又称古茶树，乔木或半乔木型，最高达10米以上，我国西南地区野生资源数量庞大、品种珍稀，分布广泛。大茶树根植较深，不需要人工浇水施肥，所需养分自身吸收完成，自给自足，因此茶叶本身所含的营养成分相对较高。大树的根部深入土壤，更利于吸收地下深层土壤的养分，并转化为营养物质。因此大树茶内含物质丰富，大茶树叶也因此更加耐泡，更具香气，滋味醇厚，回甘生津。相较于其它茶而言，无需施肥，更天然。现有大树茶加工主要以红茶为主，而作为白茶来加工还未见报道。

发明内容

为克服上述现有技术的缺陷，本发明提供一种清香白茶的加工方法，以简化白茶的制作流程，提高茶叶的营养质量。

具体是通过以下技术方案得以实现的：。

一种清香白茶的加工方法，包括采摘、晒青、发酵、萎凋、烘干和包装，所述发酵采用控氧发酵，所述的萎凋在振动筛上进行。

优选的，所述的有控氧发酵是将茶叶放入新竹编制的竹篓中，在竹篓开口端覆盖4层纱布，并将竹篓放入开口容器中进行自然发酵，发酵时间为1-2h。

优选的，所述的竹篓经其质量8-10倍的醋酸溶液浸泡40-60min，常温晾干再使用。

优选的，所述所述开口容器为砂锅或者陶罐。

优选的，所述浸泡的温度为20-25℃。

优选的，所述醋酸溶液的浓度为0.5-1％。

本发明所述的清香白茶的加工方法，具体加工步骤如下：

(1)采摘：在下雨之后，将茶梢健壮挺直、无病虫害的茶叶采摘到容器中，抖净水珠，用保鲜膜封存后，运送到加工车间；

(2)晒青：将采摘回来的茶叶在23-28℃的环境中摊开，摊开厚度为0.2-0.5cm，采用间歇性日光灯照射，直至茶叶温度为35-37℃，然后关闭日光灯，保持通风静置20-30min；

(3)发酵：在20-25℃下，将新竹编制的竹篓放在其质量8-10倍的醋酸溶液中浸泡40-60min，所述醋酸溶液的浓度为0.5-1％，捞出沥干，再将茶叶装入竹篓，在竹篓开口端覆盖4层纱布，并将竹篓放入开口容器中，在容器外侧用炭火微烤，保持竹篓内的茶叶温度为30-35℃，进行自然发酵，发酵时间为1-2h；

(4)萎凋：在20-25℃下，将发酵后的茶叶的薄摊于簸箕上，摊叶厚度为0.2-0.5cm，然后将簸箕放置在振动筛上，萎凋时间为28-30h；

(5)烘干：将上一步骤制作的茶叶放进烘干机进行低温慢烘，烘干温度为35-40℃，烘干时间为5-6小时，控制含水量在6％以下即得毛茶；

(6)包装：将毛茶捡出非茶类夹杂物后包装即得成品。

本发明的有益效果：