[发明专利]一种米露及其制备方法

权利要求书

1.一种米露，其特征在于，由以下重量份配比的原料制成：大米20～30份、糙米5～10份、糯米5～10份、苦荞米10～15份、甜玉米粒20～30份、益生菌1～2份，水适量。

2.根据权利要求1所述的米露，其特征在于，所述益生菌由植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌及短双歧杆菌按质量比4:2:3:3的比例混合制成。

3.一种基于权利要求1或2所述的米露的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、大米、糙米及糯米的预处理：按所述重量份配比分别取大米、糙米及糯米，将所述糙米经100～150℃焙烤5～10分钟；将所述大米及所述糯米混匀后加入适量水浸泡，浸泡完成后与焙烤后的所述糙米一同打浆，静置、撇去表层泡沫，得米浆液；

步骤二、苦荞米的预处理：按所述重量份配比取苦荞米，将所述苦荞米粉碎后加入适量水及酵母菌，混匀后进行发酵，发酵完成后灭菌，得苦荞原液；

步骤三、甜玉米粒的预处理：按所述重量份配比取甜玉米粒，将所述甜玉米粒洗净后加入适量氯化钠溶液浸泡，取出后冲洗干净、晾干，磨浆，得甜玉米液；

步骤四、酶解：将所述米浆液及所述甜玉米液混匀，搅拌加热至90～95℃，调节pH至6～8，加入适量α-淀粉酶酶解20～40分钟，得第一酶解物；将所述第一酶解物降温至60～70℃，加入适量糖化酶、蛋白酶及水后酶解1～2小时，得第二酶解物；将所述第二酶解物煮沸5～10分钟，灭活；

步骤五、混合发酵：按所述重量份配比取益生菌，将灭活后的所述第二酶解物冷却至30～40℃，加入所述苦荞原液及所述益生菌，混匀后进行混合发酵4～5小时，得米露原液；

步骤六、灌装：将所述米露原液过滤、匀浆，灌装后高温高压灭菌，冷却后即得米露。

4.根据权利要求3所述的米露的制备方法，其特征在于，所述步骤一中，水的加入量为所述大米及所述糯米总重量的3～4倍；所述米浆液的粒度为200～250目。

5.根据权利要求3所述的米露的制备方法，其特征在于，所述步骤二中，所述苦荞米粉碎后加入20～30倍所述苦荞米重量的水及0.5～1％所述苦荞米重量的酵母菌，混匀后置于40～50℃下发酵5～10小时。

6.根据权利要求3所述的米露的制备方法，其特征在于，所述步骤三中，所述氯化钠溶液的质量分数为0.2～0.4％，加入量为所述甜玉米粒重量的2～3倍，浸泡时间为3～4小时；所述甜玉米液的粒度为200～250目。

7.根据权利要求3所述的米露的制备方法，其特征在于，所述α-淀粉酶的加入量为所述米浆液及所述甜玉米液总重量的0.3～0.5％；所述糖化酶的加入量为所述第一酶解物重量的0.1～0.5％；所述蛋白酶的加入量为所述第一酶解物重量的0.05～0.1％；所述水的加入量为所述第一酶解物重量的0.8～1倍。

8.根据权利要求3所述的米露的制备方法，其特征在于，所述步骤六中，将所述米露原液用200目纱布过滤后，置于20～25MPa下匀浆1～3次。