[发明专利]一种米露及其制备方法

说明书

本发明公开了一种米露。所述米露由以下重量份配比的原料制成：大米20～30份、糙米5～10份、糯米5～10份、苦荞米10～15份、甜玉米粒20～30份、益生菌1～2份，水适量。本发明还公开了一种米露的制备方法。本发明提供一种米露及其制备方法，所制得的米露口味天然、米香纯正、质地均匀、无沉淀、不分层，同时不添加任何人工合成的色素、食品胶、防腐剂，不存在不利于健康的问题。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体的，涉及一种米露及其制备方法。

背景技术

近年来，随着生活品质的提高，消费者对饮料的诉求不断升级，碳酸饮料销量下滑，而功能性饮料、植物源饮料、即饮咖啡、近水饮料等产品兴起，体现出消费者更加关注天然、营养和健康。五谷是人类生存的根本，我国素来推崇“五谷养生”健康理念，在老龄化、城镇化的大背景下，谷物饮料的未来人均消费额和产品升级空间很大。

米乳饮料是稻米精深加工的重要方向之一，而米乳饮料也迎合了天然、营养及其保健的功能需求，市场潜力很大。目前国内外市场上均有米乳饮料问世，主要分为三大类，即以米为主要原料，经乳酸菌发酵制备而成，或利用现代酶技术和微生物学技术加工而成的发酵类和非发酵类饮品，以及米浆饮料等。但整体来看，国内市场上的产品均是不同原辅料直接混合后调配而成，由于体系内存在较高含量的难溶性大米蛋白及其易老化回生的淀粉，因此需要添加一定量的增稠剂，产品的粘稠度较高，且易沉淀分层。

发明内容

为了解决上述米露饮料糊口、粘稠度较高、易沉淀分层的技术问题，本发明提供一种米露及其制备方法，所制得的米露口味天然、米香纯正、质地均匀、无沉淀、不分层，同时不添加任何人工合成的色素、食品胶、防腐剂，不存在不利于健康的问题。

本发明提供了一种米露，由以下重量份配比的原料制成：大米20～30份、糙米5～10份、糯米5～10份、苦荞米10～15份、甜玉米粒20～30份、益生菌1～2份，水适量。

在本发明提供的米露的一种较佳实施例中，所述益生菌由植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌及短双歧杆菌按质量比4:2:3:3的比例混合制成。

本发明还提供了一种米露的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、大米、糙米及糯米的预处理：按所述重量份配比分别取大米、糙米及糯米，将所述糙米经100～150℃焙烤5～10分钟；将所述大米及所述糯米混匀后加入适量水浸泡，浸泡完成后与焙烤后的所述糙米一同打浆，静置、撇去表层泡沫，得米浆液；

步骤二、苦荞米的预处理：按所述重量份配比取苦荞米，将所述苦荞米粉碎后加入适量水及酵母菌，混匀后进行发酵，发酵完成后灭菌，得苦荞原液；

步骤三、甜玉米粒的预处理：按所述重量份配比取甜玉米粒，将所述甜玉米粒洗净后加入适量氯化钠溶液浸泡，取出后冲洗干净、晾干，磨浆，得甜玉米液；

步骤四、酶解：将所述米浆液及所述甜玉米液混匀，搅拌加热至90～95℃，调节pH至6～8，加入适量α-淀粉酶酶解20～40分钟，得第一酶解物；将所述第一酶解物降温至60～70℃，加入适量糖化酶、蛋白酶及水后酶解1～2小时，得第二酶解物；将所述第二酶解物煮沸5～10分钟，灭活；

步骤五、混合发酵：按所述重量份配比取益生菌，将灭活后的所述第二酶解物冷却至30～40℃，加入所述苦荞原液及所述益生菌，混匀后进行混合发酵4～5小时，得米露原液；

步骤六、灌装：将所述米露原液过滤、匀浆，灌装后高温高压灭菌，冷却后即得米露。

在本发明提供的米露的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤一中，水的加入量为所述大米及所述糯米总重量的3～4倍；所述米浆液的粒度为200～250目。