[发明专利]一种双黄白莲蓉月饼及其制作方法

权利要求书

1.一种双黄白莲蓉月饼及其制作方法，其特征在于：包括以下原料及重量：饼皮：中筋面粉100g、奶粉5g、转化糖浆75g、枧水1g、花生油25g；馅料：莲蓉750g、咸鸭蛋黄10个。

2.根据权利要求1所述的一种双黄白莲蓉月饼及其制作方法，其特征在于：制作工艺步骤如下：

a.调制配液，将枧水加入在转化糖浆中，使用搅拌器对其进行搅拌，使其混合均匀,然后在将加入花生油，再次进行充分搅拌；

b.待步骤a完成后，调制面皮：将步骤得到的配液倒入面粉中，用手搅拌成面团，然后放入冰箱内冷藏1小时；

c.待步骤b完成后，调制馅料：将面团冲冰箱中取出，再次用手揉叠面团，并根据产品规格的大小，将面团和蛋黄和莲蓉分成均匀等份，把一份莲蓉分成两半，在中间加上蛋黄，将夹好的蛋黄馅揉成圆形，面团、蛋黄和莲蓉质量比例为：8:1:1；

d.待步骤c完成后，包馅：取一个饼皮面团，在手掌压扁，把莲蓉线放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，继续往上推，直到把莲蓉完全包住，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉；

e.待步骤d完成后，挤压花纹：把圆球团放入月饼模子，将月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，提起月饼模子；

f.待步骤e完成后，烘焙：喷少量水，放进预热好的220度的烤箱烘焙，烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，然后将烤箱温度调至200度后，将月饼再放进烤箱，烤15分钟左右，当月饼烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后取出；

g.待步骤f完成后，包装，月饼温度降温常温后，使用包装机对月饼进行单独包装。

3.根据权利要求2所述的一种双黄白莲蓉月饼及其制作方法，其特征在于：在步骤a中，搅拌器运行速度800r/min，运行时长为5分钟。

4.根据权利要求2所述的一种双黄白莲蓉月饼及其制作方法，其特征在于：在步骤c中，如果蛋黄比较腥，将蛋黄在植物油中浸泡半小时，可以去除腥味。

5.根据权利要求2所述的一种双黄白莲蓉月饼及其制作方法，其特征在于：在步骤f中，在月饼表面刷蛋液，增加产品光泽度，选用新鲜鸡蛋，将蛋白、蛋黄充分混合均匀后即可使用，刷蛋液动作要轻，扫刷要均匀，花纹凹处不宜刷过多，以免糊住花纹。