[发明专利]一种双黄白莲蓉月饼及其制作方法

说明书

本发明公开了一种双黄白莲蓉月饼及其制作方法，包括以下原料及重量：饼皮：中筋面粉100g、奶粉5g、转化糖浆75g、枧水1g、花生油25g；馅料：莲蓉750g、咸鸭蛋黄10个，制作工艺步骤如下：a.调制配液，将枧水加入在转化糖浆中，使用搅拌器对其进行搅拌。通过调制面皮，使用配液与面粉制成饼皮，饼皮一般含油量较高，不需要在饼皮中在添加糖，所产出的月饼成品口感酥松，不易破碎，携带方便，同时通过月饼表面刷蛋液，增加产品光泽度，选用新鲜鸡蛋，将蛋白、蛋黄充分混合均匀后即可使用，刷蛋液动作要轻，扫刷要均匀，花纹凹处不宜刷过多，以免糊住花纹，保持花纹的完整性，本产品造型完整、口感较强，提高成品月饼的销量，增加商户的效益。

技术领域

本发明涉及月饼制作技术领域，具体为一种双黄白莲蓉月饼及其制作方法。

背景技术

广式月饼是广东省汉族特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品。其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。而莲蓉蛋黄月饼是其中一种较为经典的口味。

但是现有的双黄白莲蓉月饼制作工艺，制造出的月饼造型容易缺陷，花纹模糊，口感较差，导致生产出的月饼销量差，造成商户经济损失。

发明内容

本发明的目的在于提供一种双黄白莲蓉月饼及其制作方法，以解决现有的技术缺陷和不能达到的技术要求。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种双黄白莲蓉月饼及其制作方法，包括以下原料及重量：饼皮：中筋面粉100g、奶粉5g、转化糖浆75g、枧水1g、花生油25g；馅料：莲蓉750g、咸鸭蛋黄10个。

优选的，制作工艺步骤如下：a.调制配液，将枧水加入在转化糖浆中，使用搅拌器对其进行搅拌，使其混合均匀,然后在将加入花生油，再次进行充分搅拌；b.待步骤a完成后，调制面皮：将步骤得到的配液倒入面粉中，用手搅拌成面团，然后放入冰箱内冷藏1小时；c.待步骤b完成后，调制馅料：将面团冲冰箱中取出，再次用手揉叠面团，并根据产品规格的大小，将面团和蛋黄和莲蓉分成均匀等份，把一份莲蓉分成两半，在中间加上蛋黄，将夹好的蛋黄馅揉成圆形，面团、蛋黄和莲蓉质量比例为：8:1:1；d.待步骤c完成后，包馅：取一个饼皮面团，在手掌压扁，把莲蓉线放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，继续往上推，直到把莲蓉完全包住，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉；e.待步骤d完成后，挤压花纹：把圆球团放入月饼模子，将月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，提起月饼模子；

f.待步骤e完成后，烘焙：喷少量水，放进预热好的220度的烤箱烘焙，烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，然后将烤箱温度调至200度后，将月饼再放进烤箱，烤15分钟左右，当月饼烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后取出；g.待步骤f完成后，包装，月饼温度降温常温后，使用包装机对月饼进行单独包装。

优选的，在步骤a中，搅拌器运行速度800r/min，运行时长为5分钟。

优选的，在步骤c中，如果蛋黄比较腥，将蛋黄在植物油中浸泡半小时，可以去除腥味。

优选的，在步骤f中，在月饼表面刷蛋液，增加产品光泽度，选用新鲜鸡蛋，将蛋白、蛋黄充分混合均匀后即可使用，刷蛋液动作要轻，扫刷要均匀，花纹凹处不宜刷过多，以免糊住花纹。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：