[发明专利]一种泡椒腌制汁及其生产设备和制备方法

说明书

本方案公开了泡椒生产技术领域的一种泡椒腌制汁及其生产设备和制备方法，其中，泡椒腌制汁包括的原料及其重量份数为：水510～550份、粳米15～18份、莲子25～30份、食盐20～25份、冰糖30～35份、白酒10～15份、醋15～25份、蜂胶5～8份、山楂10～15份、花椒12～15份、扁豆10～15份、生姜15～20份、大蒜20～25份。采用本方案中的腌制汁配方、设备和方法生产出的腌制汁，具备祛湿、去内火和健胃的功能，避免因为使用泡椒而使人们身体不适。

技术领域

本发明属于泡椒生产技术领域，特别涉及一种泡椒腌制汁及其生产设备和制备方法。

背景技术

泡椒是黔、川、湘的特色民间食品，常用于调味，其原料是辣椒，一般选用上好的小米椒制成。泡椒具有辣而不燥、辣中微酸、鲜嫩清脆的口感；可以增进食欲，帮助消化与吸收。

泡椒制作前需要使用糖、醋、酒、盐和凉开水等调料配制成腌制汁，为了使腌制汁能够在腌制辣椒时快速与辣椒的味道融合，腌制汁调料的味道需要充分释放，因此制作腌制汁通常需要花较长时间，然后再将洗净、干燥的辣椒没入腌制汁内密封腌制得到泡椒。目前市面上出售的泡椒鲜嫩，可以增进食欲、帮助消化与吸收，但是不适于患有食管炎、肠胃炎、火热病症、阴虚火旺等症状的人食用。同时为了保证泡椒在多次食用过程中不腐坏，以及为了保证泡椒的色泽和口感，在制备腌制汁时添加了人工合成的色素和化学防腐剂，长期食用对人的身体健康带来不利的影响。

发明内容

本发明的目的在提供一种泡椒腌制汁及其生产设备和制备方法，以解决泡椒腌制汁腌制的泡椒不适合有食管炎、肠胃炎、火热病症的人食用的问题。

本方案中的一种泡椒腌制汁，包括的原料及其重量份数为：水510～550份、粳米15～18份、莲子25～30份、食盐20～25份、冰糖30～35份、白酒10～15份、醋15～25份、蜂胶5～8份、山楂10～15份、花椒12～15份、扁豆10～15份、生姜15～20份、大蒜20～25份。

本方案的有益效果：蜂胶中含有大量活跃的还原因子，因此蜂胶具有较强的抗氧化性，是食品的天然抗氧化剂；蜂胶多酚类化合物具有抑制和杀灭细菌的作用，经过降解其最终产物是苯甲酸，从而可使泡椒具备较强的防腐作用；此外蜂胶还可改善食品的口味和色泽，可增强泡椒的保健作用。加入山楂、粳米作为原料，山楂和粳米都有较好的养胃作用，可使得腌制汁制备的泡椒对胃部的刺激作用降低，从而使人们在使用泡椒的同时，胃部感受舒适。同时，原料中还包括莲子、山楂和扁豆，三者均具有较好的健胃、祛湿和消火的作用；再配以食盐、冰糖、白酒、醋、花椒、生姜和大蒜，使得腌制汁的口感更加且不易腐败。

进一步，所述泡椒腌制汁，包括的原料及其重量份数为：水550份、粳米18份、莲子28份、食盐25份、冰糖32份、白酒15份、醋15份、蜂胶8份、山楂15份、花椒12份、扁豆15份、生姜18份、大蒜20份。

所述泡椒腌制汁的生产设备，包括上端设有第一进料口的调料室，调料室上设有用于密闭第一进料口的密封板；所述调料室内设有研磨盘，研磨盘与调料室的内壁间存在间隙；研磨盘内设有研磨板，研磨板固定连接有转动杆，转动杆远离研磨板的一端伸出调料室的顶部，转动杆位于调料室外的一端螺纹连接有固定块；所述调料室的壁体内设有密闭的空腔，空腔的顶部设有第二进料口；空腔内设有盛料板，盛料板上均布有通孔，位于调料室和空腔间的壁体上自下而上设有排液孔、进汽孔和出汽孔，所述盛料板位于进汽孔和出汽孔之间；所述空腔内设有隔热垫，隔热垫高于调料室的液面高度，隔热垫的上端面与所述排液孔的下表面处于同一水平面，排液孔内设有密封其的挡块，挡块固定连接有连接杆，连接杆远离挡块的一端穿过空腔的侧壁延伸至调料室外，位于调料室外的连接杆螺纹连接有螺帽；所述调料室的壁体上设有出料孔。

进一步，所述空腔的外壁上设有用于调控空腔温度的温度调节器。通过设置温度调节器，降低空腔温度，有利于避免蜂胶内部物质变性；同时增强空腔与调料室间的温度差，促进水蒸汽的流动。