[发明专利]一种莲藕饮料及其加工工艺

说明书

本发明涉及一种莲藕饮料及其加工工艺。各组分的配比为：莲藕汁45‑60%；贡菊汁20‑25%；香蕉汁10‑15%；木糖醇10‑15%。本发明以酶解后的莲藕为主要原料，含有较高的营养成分；同时增加了贡菊清凉解渴的功效，并增加了香蕉的营养功效，赋予莲藕饮料特有的风味，蜂蜜的添加增加了饮料的消费人群，该莲藕饮料清凉解渴、风味浓郁，具有很好的品质优势和市场前景。

技术领域

本发明涉及一种莲藕饮料及其加工工艺，属于饮料加工技术领域。

背景技术

莲藕含有丰富的碳水化合物、蛋白质、氨基酸、有机酸，具有很高的营养价值，同时具有果、蔬、药的特点，是一种极好的产品。

莲藕的加工形式一般有现煮莲藕、藕汁饮料、休闲藕等产品，市场上现有的莲藕汁，存在液体较浑浊、底部容易出现沉淀、莲藕风味不突出等问题，需要进一步改进。

发明内容

本发明针对上述问题，目的在于提供一种风味独特，同时含有较高营养价值的一种莲藕饮料及其加工工艺。

为此本发明采用的技术方案是：包括以下组分，各组分的配比为：

莲藕汁 45-60%；

贡菊汁 20-25%；

香蕉汁 10-15%；

木糖醇 10-15%。

优选的：各组分的配比为：

莲藕汁 50%；

贡菊汁 25%；

香蕉汁 12%；

木糖醇 13%。

还包括有少量的蜂蜜。

一种莲藕饮料的加工工艺，按照以下步骤进行：

1）先将莲藕进行清洗、去皮，并用刀将莲藕进行切片处理；

2）将藕片放入柠檬酸溶液中对藕片进行护色，并将莲藕和去离子水进行混合，混合后放入榨汁机中进行破壁，然后将破壁后的莲藕汁倒入胶体磨中；

3）细磨后的藕汁放入容器中，然后进行酶解；

4）将贡菊汁和去离子水、香蕉汁分别和去离子水按比例进行混合，混合后在水浴锅内进行浸提后待用；

5）将莲藕汁、贡菊汁、香蕉汁、木糖醇和蜂蜜按比例进行配比混合；混合后进行均质处理；

6）将均质好的饮料进行高压灭菌锅中进行灭菌处理后，包装既得。

所述2）步骤中，柠檬酸的添加质量为莲藕汁的0.2-0.4%，酶解所用的纤维素酶和淀粉酶添加量为莲藕汁质量的0.1-0.2%，酶解pH为5-6。

本发明的优点是：本发明以酶解后的莲藕为主要原料，含有较高的营养成分；同时增加了贡菊清凉解渴的功效，并增加了香蕉的营养功效，赋予莲藕饮料特有的风味，蜂蜜的添加增加了饮料的消费人群，该莲藕饮料清凉解渴、风味浓郁，具有很好的品质优势和市场前景。

具体实施方式

实施例一：

本发明包括以下组分，各组分的配比为：

莲藕汁 50%；

贡菊汁 25%；

香蕉汁 12%；

木糖醇 13%。

还包括有少量的蜂蜜。