[发明专利]一种燕窝水饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种燕窝水饮料，其特征在于，包括以下重量份的原料：冰糖60-80份、燕窝0.08-0.15份、红枣浓缩液0.8-1.5份、枸杞浓缩液0.5-1.2份、果汁稳定剂0.7-2份、柠檬酸0.3-0.8份和柠檬酸钠0.1-0.3份。

2.根据权利要求1所述的燕窝水饮料，其特征在于，还包括0.1-0.4份山梨酸钾。

3.根据权利要求1所述的燕窝水饮料，其特征在于，所述果汁稳定剂以果胶、魔芋胶和卡拉胶以重量比1:0.2-0.3:0.1-0.2复配得到。

4.根据权利要求1所述的燕窝水饮料，其特征在于，所述红枣浓缩液的制备方法为：将红枣清洗干净后预煮，预煮温度为80-85℃，预煮时间为30-40min，预煮后去核打浆，得红枣浆，加入所述红枣浆3-5％质量的柠檬酸，混匀后经超声波提取，提取温度为60-70℃，提取时间为50-60min，提取完成后，经200-300目筛过滤后，将筛下液浓缩至固含量为40-50wt％，即得所述红枣浓缩液。

5.根据权利要求1所述的燕窝水饮料，其特征在于，所述枸杞浓缩液的制备方法为：所述枸杞浓缩液的制备方法为：将枸杞清洗干净后预煮，预煮温度为70-75℃，预煮时间为40-50min，预煮后打浆，得枸杞浆，加入所述枸杞浆6-8％质量的柠檬酸，混匀后经超声波提取，提取温度为70-80℃，提取时间为60-70min，提取完成后，经250-300目筛过滤后，将筛下液浓缩至固含量为40-50wt％，即得所述枸杞浓缩液。

6.权利要求1-5任一所述的燕窝水饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将燕窝加入燕窝重量20-30倍的水中煮沸浸提后，过滤取澄清液待用；

(2)辅料调配：在搅拌状态下，将所述冰糖和果汁稳定剂加入至热水中，待冰糖和果汁稳定剂完全溶解于水中后，加入步骤(1)得到的所述澄清液，保温，得到第一预混料；

(3)将所述第一预混料过滤，取滤液，将所述柠檬酸和柠檬酸钠加入并混合均匀，得到第二预混料；所述原料包括山梨酸钾时，将山梨酸钾在此步骤一同加入；

(4)向所述第二预混料中添加所述浓缩红枣液和浓缩枸杞液混匀，加水调配至pH为4.0-4.2，得到最终的燕窝水混合料，所述燕窝水混合料即为燕窝水饮料。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，还包括步骤(5)将所述燕窝水混合料进行微孔过滤和步骤(6)的超高温瞬时杀菌。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，制备过程中的用水为二级反渗透纯净水，电导率小于10μS/cm。

9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述热水的温度为90-95℃，保温时间为10-15min；在步骤(3)中，用以过滤的滤网目数为160-200目，保证所述第一预混料的温度为50-60℃。

10.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，在步骤(5)中，所述用于过滤的微孔直径小于0.45μm；在步骤(6)中，所述的杀菌温度为120-125℃，杀菌时间为15-20s。