[发明专利]一种燕窝水饮料及其制备方法

说明书

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种燕窝水饮料，以特定重量份的各原料组分制备，改善了只以燕窝和冰糖制备时只有微甜口感的缺陷，加以红枣浓缩液和枸杞浓缩液，使所述燕窝水饮料的味道层次多、口感醇厚且更有质地。本发明的燕窝水饮料的制备方法，根据原料组成确定相应的制备工艺和步骤，使所述燕窝水饮料体系稳定，最大程度保留燕窝风味，调和诸原料的风味口感，且风味调和，口感爽滑、质地醇厚。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种燕窝饮料水及其制备方法。

背景技术

燕窝具有很高的食用和药用价值，燕窝含有49.9％的蛋白质，有大量的生物活性蛋白分子，还有向量脂肪和磷、硫、钙、钾等成分，对人体有滋阴复壮的作用。

燕窝常用来以冰糖和水共煮饮食，口味顺滑微甜，但是口味过于传统，往往不受饮品主流消费的年轻人群的青睐；且燕窝因其产量和售价等原因限制，多数时候仍是少数人的奢侈品，不能在饮品市场上得到广泛饮食。目前市场上仍然没有一款以燕窝为原料制成的燕窝饮料，兼顾燕窝的营养品质的同时，可以赋予燕窝新的口感和味道，同时降低燕窝饮食的高昂消费。

发明内容

基于以上问题，本发明的其一目的是提供一种燕窝水饮料，将燕窝饮品赋予新的口感和味道。

本发明的再一目的是，提供一种所述燕窝水饮料的制备方法，将传统冰糖燕窝饮品与现代饮料口味相结合，使所述燕窝水口感厚重，口味清新，且使燕窝水饮料的造价大大降低，燕窝水饮料的稳定体系长期维持。

本发明的技术方案为：

本发明提供一种燕窝水饮料，包括以下重量份的原料：冰糖60-80份、燕窝0.08-0.15份、红枣浓缩液0.8-1.5份、枸杞浓缩液0.5-1.2份、果汁稳定剂0.7-2份、柠檬酸0.3-0.8份和柠檬酸钠0.1-0.3份。

本发明的燕窝水饮料，以特定重量份的各原料组分制备，改善了只以燕窝和冰糖制备时只有微甜口感的缺陷，加以红枣浓缩液和枸杞浓缩液，使所述燕窝水饮料的味道层次多、口感醇厚且更有质地。但是所述红枣浓缩液、枸杞浓缩液以及果汁稳定剂的含量又不易过多，过多则燕窝饮品爽滑口感完全被掩盖。

所述柠檬酸和柠檬酸钠共同加入不仅能够调节所述燕窝水饮料的酸度，还能改善因枸杞浓缩液和红枣浓缩液加入后与燕窝本身的味道不协调的问题，使所述燕窝水饮料呈现出协调的口味，且保留燕窝本身爽滑的口感。更重要的是，柠檬酸钠、柠檬酸和所述果汁稳定剂共同作用，使所述燕窝水饮料的饮料体系稳定，不会因放置时间久而产生明显沉淀。

本发明所述果汁稳定剂，具体为果胶、魔芋胶和卡拉胶中的一种或几种。

优选的，以果胶、魔芋胶和卡拉胶以重量比1:0.2-0.3:0.1-0.2复配的果汁稳定剂，制备的燕窝水饮料在静置条件下的稳定效果最好。

根据本发明的燕窝水饮料，还包括0.1-0.4份山梨酸钾。山梨酸钾为酸性防腐剂，可以在本发明的燕窝水饮料中添加，延长保存时间，且不影响燕窝水饮料本身的风味。

根据本发明的燕窝水饮料，进一步优选其原料组成，包括以下重量份的原料：冰糖70份、燕窝0.1份、红枣浓缩液1份、枸杞浓缩液1份、果汁稳定剂1份、柠檬酸0.5份和柠檬酸钠0.2份。