[发明专利]一种花香红茶及其加工方法

说明书

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是一种花香红茶及其加工方法。本发明的方法将红茶通过合适的条件萎凋后使其带有淡淡的花果香，然后用鼠尾草与红茶混合后共同进行提香、揉捻、发酵，充分发挥鼠尾草的提香作用，使红茶中的花香得到充分的提升，使红茶带有馥郁的花香，并给红茶带来清新芬芳的新风味，最终得到一种花香馥郁、清新芬芳、营养丰富的新型花香红茶。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是一种花香红茶及其加工方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，茶叶成为越来越多的追求生活品质人士的重要选择。红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，使红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。特别是红茶具有帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏之功能，受到广泛的青睐。

红茶属于全发酵茶，以一芽二到三叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序加工制成。红茶外观呈红褐色，香气浓郁，滋味甜醇，具有多种药效和保健功能，深受世界各国消费者的欢迎。近年来，随着红茶市场的扩大和消费者对红茶产品了解程度的日渐加深，消费者对红茶品质的要求也越来越多样化，对红茶香气品质要求也日渐提高，花香型红茶开始兴起。

目前花香红茶主要是将花和红茶混合在一起，搅拌均匀，用机器直接烘干，导致用花量大，花的鲜灵度差，利用率不高，而且搅拌花和成品茶容易破坏花和红茶的外形及色泽，导致其外形不够美观。

因此，寻找一种原料花用量少，利用率高，所得红茶的花香与茶香融洽，外形美观的花香红茶及其制作方法，是当务之急。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种花香红茶及其加工方法，具体如下：

一种花香红茶加工方法，包括如下步骤：

(1)晒青：对采下的茶叶进行晒青处理，至茶叶含水量为69-73％；

(2)摊青：将茶叶于室温下进行摊放，摊放厚度为3-5cm，摊放时间为3-4h；

(3)萎凋：将摊青后的茶叶，进行萎凋，直至茶叶含水率在40-45％，并且有花果香出现；

(4)提香：向萎凋后的茶鲜叶中加入5-15％的鼠尾草，混合均匀，于湿度75-85％，温度30-38℃的环境中密封5-10h；

(5)揉捻：向提香后的茶叶中加入5-15％的鼠尾草，分散均匀，共同装入揉捻机中，进行揉捻；

(6)发酵：将揉捻后的茶叶、鼠尾草混合物在湿度80％，温度32-35℃的环境下发酵16-24h；

(7)理条：将静置后的茶叶、鼠尾草混合物中的鼠尾草除去，进行理条；

(8)将理条后的茶叶通过烘干至含水量8-10％，烘干温度为50-60℃，即得。

所述步骤(1)，晒青过程中控制叶温不超过35℃。以免水分损失过快，损伤叶面，影响叶面色泽。

所述步骤(2)，摊放中进行2-4次摇青，每次3-6min，每次摇青之间间隔30min以上。摊放中进行摇青可以使通过机械运动力增强叶梢组织的输导机能，协调茶汤呈味物质，具有内在效应；机械摩擦力造成叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发香气，具有外在效应；运动力与摩擦力二者应协调配合，形成茶所特有的香高味醇品质。每次摇青之间间隔一段时间，可以使茶多酚酶充分发挥作用，效果最佳。