[发明专利]一种枇杷罐头及其制作方法

说明书

本发明公开了一种枇杷罐头及其制作方法，其属于食品加工领域。它主要包括如下重量份数的原料构成：枇杷果肉25‑30份、白砂糖12‑15份、金银花3‑5份、麦芽糊精2‑3份、枇杷汁15‑20份、蜂蜜15‑20g、水120‑180份。本发明以枇杷为主要原料，配合枇杷汁、蜂蜜，营养价值高，具有润肺、止咳的功能。本发明主要用于罐头制作。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地说，尤其涉及一种枇杷罐头及其制作方法。

背景技术

罐头是将食品进行一定的处理后，将其密封并进行排气、杀菌，使其能够长时间保存、携带方便的一种速食产品。水果罐头在新鲜度和营养成分方面保持的非常好，仅次于现摘水果，由于从原材料的采摘到加工成成品的过程耗时非常短，且高温处理可使果蔬产品的全部化学反应都停止，从而保证了罐头的新鲜度和营养成分基本不变。枇杷果实的营养成份包括蛋白、脂肪、碳水化合物、钙、铁、丙种维生素、类胡萝卜素等，其中钙、磷及胡萝卜素显著高于其他常见水果，并含有人体所必需的8种氨基酸，是大众非常喜爱的一种水果，具有润肺、清热功能。

枇杷罐头加工的难点是枇杷果肉底物在多酚氧化酶存在的情况下与空气中的氧接触，即产生酶褐变。酶褐变的产生3个条件是：1.酚类物质：酚类物质是引起酶促褐变和后混浊的主要因素；2.多酚氧化酶：PPO是引起酶促褐变的主要因素之一，PPO是一种含铜离子的膜蛋白酶，能氧化组织中酚类物质形成邻醌，醌聚合形成褐色物质，导致褐变发生。3.氧的存在：正常的果实在细胞内通过一系列膜系统实现PPO和酚类物质区域化分布，阻止了酶促褐变的发生。在加工过程中，由于破碎、压榨等工序使细胞中的膜系统破坏，打破了多酚与酶的区域化分布，使其在有氧的条件下发生褐变。目前，还没有一种能有效防止枇杷酶褐变的罐头加工方法。

发明内容

本发明的目的在于克服上述缺陷，提供一种枇杷罐头及其制作方法，其以枇杷为主要原料，配合枇杷汁、蜂蜜，营养价值高，具有润肺、止咳的功能。

所述的一种枇杷罐头，包括如下重量份数的原料构成：枇杷果肉25-30份、白砂糖12-15份、金银花3-5份、麦芽糊精2-3份、枇杷汁15-20份、蜂蜜15-20g、水120-180份。

优选地，包括如下重量份数的原料构成：枇杷果肉28份、白砂糖13份、金银花4份、麦芽糊精2份、枇杷汁16份、蜂蜜17g、水160份。

优选地，包括如下重量份数的原料构成：枇杷果肉30份、白砂糖12份、金银花4份、麦芽糊精3份、枇杷汁20份、蜂蜜18g、水150份。

枇杷罐头的制作方法，包括以下步骤：

1)、选果：挑选成熟、表皮呈金黄色、无腐烂、无害虫的新鲜枇杷；

2)、清理：将枇杷去皮去核，对半切开放入盆中，用护色剂浸泡20分钟，捞出枇杷果肉备用；

3)、预煮：把除蜂蜜和枇杷果肉以外的上述原料倒入锅内，大火熬煮并搅拌至白砂糖融化，再将枇杷果肉放入锅内，大火煮至沸腾后关火冷却；

4)、装罐加热：倒入半锅水，把步骤3熬制好的枇杷连同汤水装进玻璃罐中，然后把玻璃罐放进锅里继续煮，大火煮至沸腾后，改用小火煮5分钟关火，关火后加入蜂蜜，并趁热盖上玻璃罐口；

5)、冷藏：待玻璃罐冷却后，再放入冰箱冷藏。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明以枇杷为主要原料，配合枇杷汁、蜂蜜，营养价值高，具有润肺、止咳的功能；本发明方法采用护色剂保证了罐头加工前期、中期、后期不同阶段的抗氧化护色不出问题，有效防止枇杷变色，护色稳定，能够长时间保持枇杷的原有颜色。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明：