[发明专利]一种冷鲜调理烧烤牛肉的制备方法

权利要求书

1.一种冷鲜调理烧烤牛肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)新鲜牛肉整理：选取优质新鲜黄牛肉的牛霖部分，去掉其表面多余的筋膜及脂肪，清洗干净后脱水沥干，备用；

(2)切片：将整理好的牛肉放在洁净的菜板上切成长×宽×高为5-7cm×2-4cm×0.2-0.4cm的薄片；

(3)调制腌制液：每100重量份牛肉称取下列重量份原料：烧烤食用油6-8份、生抽1-1.5份、调味鲜0.4-0.6份、竹沥0.5-1份、精盐0.7-0.8份、花椒粉1-2份、孜然粉0.5-1.5份、辣椒粉3-5份、增香粉1-3份、乳酸链球菌素0.04-0.06份、溶菌酶1-2份、乳酸钠2-4份、茶多酚0.01-0.02份、那他霉素0.02-0.03份；

(4)腌制：将切好的牛肉片与调配好的腌制液置于腌制容器中，使牛肉片与腌制液充分拌匀，并用PE膜封口；

(5)真空包装：将调制好的烧烤牛肉以每袋50g计量称重，放入包装袋中真空包装；

(6)冷藏：将成品迅速放到温度为0-4℃的冰箱里冷藏；

(7)烤制：将冷藏冷肉开袋后进行烤制，烤制条件为220-230℃，烤制时间3-5min，即可食用。

2.根据权利要求1所述的一种冷鲜调理烧烤牛肉的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)的新鲜牛肉整理中，将除杂处理后的牛肉加入清洗液中并漂洗20-40min，之后捞出并沥干汁液后备用。

3.根据权利要求2所述的一种冷鲜调理烧烤牛肉的制备方法，其特征在于，所述牛肉与清洗液的重量比为1:3-6。

4.根据权利要求3所述的一种冷鲜调理烧烤牛肉的制备方法，其特征在于，所述清洗液由以下重量份的原料组成：食盐1-3份、茶多酚0.2-0.5份、壳聚糖0.5-1份、乳酸0.5-1份、水100份。

5.根据权利要求1所述的一种冷鲜调理烧烤牛肉的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)的调制腌制液中，所述烧烤食用油是由下述重量份的原料组成：玉米油75-80份、羊油5-10份、牡丹籽油1-2份、芥花油0.5-1份、花椒油0.2-0.5份、大蒜油0.2-0.3份、茴香油0.2-0.4份、肉桂油0.1-0.3份。

6.根据权利要求1所述的一种冷鲜调理烧烤牛肉的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)调制腌制液中，所述增香粉是由下述重量份的原料制成:五香粉20-30份、留兰香1-2份、紫苏籽1-1.5份、老鹰茶0.5-1份、多香果2-3份、砂仁0.5-1份。

7.根据权利要求6所述的一种冷鲜调理烧烤牛肉的制备方法，其特征在于，所述增香粉的制备方法包括以下步骤：

(1)将留兰香除杂洗净，切制成段，送入料理机，加入相当于留兰香重量2-3倍的水打制成浆，冻干研磨成粉，得留兰香粉；

(2)将紫苏籽洗净，微波烘箱烘至干燥，与老鹰茶、多香果、砂仁混合破碎至10-20目，放入炒锅，文火低温烘炒出香，精磨成粉，与留兰香粉、五香粉再次混合，即得。

8.根据权利要求1所述的一种冷鲜调理烧烤牛肉的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中充分拌匀是将牛肉片与腌制液投到滚揉机内，控制温度为0-4℃，先真空滚揉10-15min，再常压静置5-10min，最后加压滚揉10-15min，如此真空滚揉、常压静置、加压滚揉反复滚揉，持续2-4h。

9.根据权利要求8所述的一种冷鲜调理烧烤牛肉的制备方法，其特征在于，所述真空度为0.01-0.02MPa，加压为2-3MPa，滚揉机转速为20-30r/min。