[发明专利]鲜冬虫夏草制品及其制备方法

说明书

本发明提出了鲜冬虫夏草制品及其制备方法。所述鲜冬虫夏草制品包括：蜂蜜；以及鲜冬虫夏草，所述鲜冬虫夏草包含：壳体；以及基体，所述基体表面包覆有所述壳体，所述蜂蜜渗入所述基体内，形成与所述壳体接触的蜂蜜渗透层，其中，所述蜂蜜渗透层的厚度为所述基体横截面半径的20～40％。本发明的鲜冬虫夏草制品保鲜效果较好，能够最大程度保留鲜冬虫夏草原有的营养成分及形态，保质期长，口感佳。另外，本发明制备鲜冬虫夏草制品的方法无需经过冷冻处理，工艺简单，适于规模化生产。

技术领域

本发明涉及保鲜技术领域。具体地，本发明涉及鲜冬虫夏草制品及其制备方法。

背景技术

冬虫夏草中的蛋白类、核苷类、甾醇类、多糖类等物质是其具有重要保健和药理作用的有效成分。冬虫夏草越新鲜，其有效成分保存越完整。目前，常通过烘干、冻干、添加防腐剂、低温保鲜或气调保鲜等方式进行保存。其中，干燥处理会损失冬虫夏草部分活性成分；天然防腐剂因其高效、无毒且具有一定的营养性和功能性而备受关注，但目前天然防腐剂多为粗制品，防腐效果不一，用量过大时影响风味和品质；低温保鲜增加了产品储藏和运输成本，且解冻后冬虫夏草的鲜活度明显降低；而气调保鲜在冬虫夏草的应用领域尚未成熟；冷藏保鲜保质期短，在约10天时先后出现虫体泡沫干、子座变长、出水明显、长霉菌的现象。

因此，目前鲜冬虫夏草保鲜制品及其制备方法仍有待改进。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

专利《以唐古特白刺多糖作为天然抑菌剂的冬虫夏草保鲜产品》(CN 201510511796.1)公开了一种用多糖类天然防腐剂制作冬虫夏草保鲜产品的方法，即，将从干燥唐古特白刺中通过粉碎及浓缩提取得到的多糖作为天然抑菌剂，按一定料液比，浸泡于经酒精消毒后的新鲜冬虫夏草，并再次通过杀菌来保鲜冬虫夏草，虽能实现常温保存，但其需经过浓缩、层析、均质、洗脱等一系列工艺步骤，工艺复杂，且长时间酒精浸泡、多次水冲洗、吹干等会损伤鲜冬虫夏草品质，且鲜冬虫夏草需一直浸泡在液体中，基本会失去冬虫夏草原有的特征。

专利《一种冬虫夏草的保鲜方法》(201510702563.X)公开了一种冬虫夏草的保鲜方法，即，用一定浓度酒精溶液清洗和灭菌冬虫夏草，再用蜂蜜水对冬虫夏草表面进行喷雾式涂膜锁住营养水分，接着风干除湿，最后于-30℃速冻后再于-5℃低温储藏。该保鲜思路利用蜂蜜水进行涂膜保鲜，但仍然是通过超低速冻后低温保存，然而蜂蜜水浓度过低或过高等导致无法充分锁住营养成分或使冬虫夏草细胞失水的情况，再者风干处理在一定程度上仍会使得冬虫夏草丧失水分，且解冻后冬虫夏草的鲜活度明显降低，甚至出现变软、出水严重等现象。

有鉴于此，发明人使蜂蜜由鲜冬虫夏草的壳体渗入基体内，形成蜂蜜渗透层，利用蜂蜜以锁住水分及营养成分，起到保鲜效果。进一步地，发明人发现，基体内蜂蜜渗透层的厚度显著影响保鲜效果及鲜冬虫夏草的口感。进而，发明人经过大量实验发现，当蜂蜜渗透层的厚度为基体横截面半径的20～40％时，能够起到较好的保鲜效果，最大程度保留鲜冬虫夏草原有的营养成分及形态，延长保质期，并且口感有所提升。另外，本发明制备鲜冬虫夏草制品的方法无需经过冷冻处理，工艺简单，适于规模化生产。

在本发明的一个方面，本发明提出了一种鲜冬虫夏草制品。根据本发明的实施例，所述鲜冬虫夏草制品包括：蜂蜜；以及鲜冬虫夏草，所述鲜冬虫夏草包含：壳体；以及基体，所述基体表面包覆有所述壳体，所述蜂蜜渗入所述基体内，形成与所述壳体接触的蜂蜜渗透层，其中，所述蜂蜜渗透层的厚度为所述基体横截面半径的20～40％。