[发明专利]一种海上绿色安全保藏水产品的方法

说明书

一种海上保藏水产品的方法，所述方法为：利用船载制冷系统对不冻液进行制冷，以不冻液作为总冷源，通过直接或间接与捕获的渔获物进行热交换，使鱼体中心温度迅速下降以达到快速冷却并降低内源性酶活性和抑制微生物繁殖的目的；所述不冻液包含食用酒精、丙二醇、丙三醇、氯化钙、氯化钠、氨基酸、平均分子量为50～100KDa的南极磷虾蛋白水解物、表面活性剂和水，各组分的质量百分比含量表示如下：食用酒精15‑30％，丙二醇10‑30％，丙三醇2‑15％，氯化钙1‑10％，氯化钠3‑10％，氨基酸0.1‑0.15％，南极磷虾蛋白水解物0.01‑0.3％，表面活性剂0.005‑0.5％，余量为水。本发明方法能有效适应于船上大规模作业，能耗低，成本低，无氨氟蒸发，绿色安全，保藏的水产品品质好。

(一)技术领域

本发明涉及水产品海上安全保藏技术，尤其是一种船上无氨氟蒸发冷舱绿色安全保藏水产品的方法。

(二)背景技术

鱼类等水产品捕获致死后，体内仍存在复杂的生化反应过程。这主要是由于鱼体内存在的内源性蛋白酶和鱼体上附着的微生物，导致水产品品质不断下降。低温环境下微生物和酶的作用会被抑制，氧化等化学反应速度显著减慢，因而可较长时间地保持水产品的新鲜度而不致发生腐败变质。这就是水产品低温保藏的工作原理。

当前，我国贮运水产品的渔船冷舱通常采用氨液制冷方式，常出现漏氨现象，不仅冷藏温度得不到保障，且严重影响鱼品品质，严重污染冻藏鱼货甚至会造成食用安全性和火灾事故。另一种则是采用氟利昂制冷，由于没有好的制冷方式，这一被我国2010年全面禁用的制冷剂还在使用，且氟利昂的替代物也与氟利昂一样存在泄漏有毒和易燃的难题；同时，贮藏堆满冷冻水产品的船舱也无法防止气体泄漏并满足防爆型的通风系统和设备要求；再者，氟利昂及替代物易造成低温系统的“冰堵”，堵塞节流阀或管道时也无法解决。

目前国内外的鱼品保藏技术还可采用冷却保藏的方法，国内尤以直接利用碎冰块冷却鱼体为主，即将鱼体温度尽快降低到接近鱼体液汁的冰点，从而降低酶和微生物的活性，使鱼体在一定时间内保持良好的鲜度。但碎冰块容易对鱼体表面造成机械损伤，解冻后水产品的汁液流失较大。中国专利CN201010524850.3利用冷盐水对捕获的水产品进行冷却保藏，具有成本低、经济性较好的特点，但是高浓度盐水对设备有严重腐蚀，不利于长期作业。中国专利CN201511031472.4涉及一种鲐鱼的船上冷海水保鲜方法，其包括以下步骤：第一步，将捕获的鲜活鲐鱼用碎冰块冻死；第二步，在鱼初始僵硬期内，在鱼体表面喷淋保鲜剂或将鱼体浸泡于保鲜剂中；第三步，冷风干燥，使得鱼体表面形成一层均匀致密的保护膜；第四步，将鲐鱼鱼体浸没于温度为-2～0℃、pH值为4～5.5的冷海水中，达到保鲜捕获的鲐鱼的目的。该方法较为繁琐，并且碎冰块容易对鱼体表皮造成机械损伤，降低海产品品质。中国专利CN104839312A公开了一种海洋中上层鱼类的船上保鲜方法，将捕捞后的海洋中上层鱼用洁净的海水进行鱼体表面和鱼鳃的清洗，然后投入-1℃～0℃的冷海水中进行浸泡，从而实现鱼体的快速降温处理，接下来将所得的鱼放入-22～-24℃的速冻室中快速冻结5h～7h，最后包冰衣冻藏。其保鲜海产品的方法较为繁琐，操作较为费力，机械化程度不高，对于大规模作业、特别是以捕中上层鱼类为主的围网作业(单位网次产量高达15至20吨)，难以及时地把全部渔获物降低至冰点温度，造成水产品品质下降。

(三)发明内容

为了解决已有水产品保鲜技术存在的不能适用于船上作业、能耗大、成本高、保鲜品质较差的问题，本发明提供一种有效适应于船上大规模作业、能耗低、低成本、无氨氟蒸发、绿色安全、水产品品质好的保藏水产品的方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种海上保藏水产品的方法，所述方法为：利用船载制冷系统对不冻液进行制冷，以不冻液作为总冷源，通过直接或间接与捕获的渔获物进行热交换，使鱼体中心温度迅速下降以达到快速冷却并降低内源性酶活性和抑制微生物繁殖的目的；