[发明专利]一种灰豆腐果的加工工艺

权利要求书

1.一种灰豆腐果的加工工艺，其特征在于：所述工艺包括以下步骤：

（1）黄豆处理：选择颗粒饱满、无损害的黄豆，将黄豆的杂质灰尘清除干净；（2）黄豆浸泡：使用提升机将处理好的黄豆放入浸泡缸中浸泡8～12小时，浸泡完毕后用洗豆机对浸泡的黄豆进行清洗；

（3）磨浆：将浸泡好清洗后的黄豆放入石磨进行推磨磨浆，磨浆后浆液再次流入石磨进行二次磨浆，磨浆后浆液再次流入石磨进行三次磨浆，磨浆后浆液再次流入石磨进行四次磨浆，磨浆至浆粒为3～6微米；

（4）烧浆：将磨浆完毕的原料放入烧浆桶进行烧浆，烧浆温度为95～115℃，烧浆时间为8～10分钟；

（5）滤浆：使用滤浆机进行滤浆；

（6）点浆：滤浆后放入点浆桶内加入酸水循环3～4次点浆；

（7）分离豆腐水：将点浆好豆腐放入豆腐箱内使用气压缸加压，加压时间为2.5～3.5小时；

（8）切制：将步骤（7）分离豆腐水凝固好的豆腐切成豆腐胚子；

（9）白碱腌制：将步骤（8）切制好的豆腐胚子用白碱腌制13～16小时；

（10）草木灰腌制：将步骤（9）白碱腌制好的豆腐胚子用草木灰腌制3～5小时；

（11）炒制：将草木灰腌制好的豆腐胚子放入炒锅炒制35～45分钟得到成品。

2.根据权利要求1所述的灰豆腐果的加工工艺，其特征在于：所述步骤（2）黄豆浸泡：使用提升机将处理好的黄豆放入浸泡缸中浸泡11小时，浸泡完毕后用洗豆机对浸泡的黄豆进行清洗。

3.根据权利要求1或2所述的灰豆腐果的加工工艺，其特征在于：所述步骤（4）烧浆：将磨浆完毕的原料放入烧浆桶进行烧浆，烧浆温度为100℃，烧浆时间为8分钟。

4.根据权利要求3所述的灰豆腐果的加工工艺，其特征在于：所述步骤（7）分离豆腐水：将点浆好豆腐放入豆腐箱内使用气压缸加压，气压缸加压为0.5～0.6Mpa，加压时间为2.5～3.5小时。

5.根据权利要求4所述的灰豆腐果的加工工艺，其特征在于：所述步骤（7）分离豆腐水：将点浆好豆腐放入豆腐箱内使用气压缸加压，气压缸加压为0.6Mpa，加压时间为3小时。

6.根据权利要求5所述的灰豆腐果的加工工艺，其特征在于：所述步骤（9）白碱腌制：将步骤（8）切制好的豆腐胚子用白碱腌制15小时。

7.根据权利要求6所述的灰豆腐果的加工工艺，其特征在于：所述步骤（10）草木灰腌制：将步骤（9）白碱腌制好的豆腐胚子用草木灰腌制4小时。

8.根据权利要求7所述的灰豆腐果的加工工艺，其特征在于：所述步骤（11）炒制：将草木灰腌制好的豆腐胚子放入炒锅炒制40分钟得到成品。

9.根据权利要求1、2或7所述的灰豆腐果的加工工艺，其特征在于：所述的草木灰替换为桐壳灰。