[发明专利]一种灰豆腐果的加工工艺

说明书

一种灰豆腐果的加工工艺，包括以下步骤：使用提升机将处理好的黄豆放入浸泡缸中浸泡，浸泡完毕后用洗豆机对浸泡的黄豆进行清洗；将浸泡好清洗后的黄豆放入磨浆机进行磨浆；将磨浆完毕的原料放入烧浆桶进行烧浆；使用滤浆机进行滤浆；滤浆后放入点浆桶内加入酸水循环点浆；将点浆好豆腐放入豆腐箱内使用气压缸加压；将分离豆腐水凝固好的豆腐切成豆腐胚子；将切制好的豆腐胚子用白碱腌制；将白碱腌制好的豆腐胚子用草木灰腌制；将草木灰腌制好的豆腐胚子放入炒锅炒制得到成品。该灰豆腐果的加工工艺较好的改善了灰豆腐果加工工序，确保了对灰豆腐果原料加工到位，加工出来的灰豆腐果成型效果好，提高了灰豆腐果质量，延长了保存时间。

技术领域

本发明涉及灰豆腐果加工技术领域，具体涉及一种灰豆腐果的加工工艺。

背景技术

灰豆腐果，誉称“人参果”，也叫“神仙果”。产于中国银杉之乡—道真仡佬族苗族自治县，是道真仡佬族人民世代相传的风味特色食品。以优质大豆为原料，经传统的石磨磨制工艺，辅以优质无污染的草木灰，精细加工而成。灰豆腐果，誉称“人参果”，也叫“神仙果”。灰豆腐果是以优质大豆为原料，经传统的石磨磨制工艺，辅以优质无污染的草木灰，精细加工而成。正中的灰豆腐果是以优质大豆为原料，经传统的石磨磨制工艺，辅以优质无污染的草木灰，精细加工而成。在制作灰豆腐果的整过过程中，除了点清豆腐的“胆巴”外，无任何化学原料及添加剂，与油制豆腐果不同，比油制豆腐果更健康，属原生态健康农产品。目前，除道真仡佬族苗族自治县生产灰豆腐果外，其他地区也引进了灰豆腐果的制作工艺，并加工销售。产品己销往重庆、四川、武汉、上海、深圳、广东、海南、江苏、贵阳、遵义等地。灰豆腐果营养价值颇高，灰豆腐果含有丰富的植物蛋白，不含胆固醇。据西南农学院测定，含有17种氨基酸，其营养成分易于人体吸收，是老少皆宜的营养食品,为筵席中的一味佳肴。传统的灰豆腐果加工制作灰豆腐果效率较低，增加了灰豆腐果的制作成本。并且，对制作豆腐阶段磨浆不细致，制作的豆腐粗糙，影响了灰豆腐果的后续加工制作，制作的灰豆腐果容易变质变味，严重影响了灰豆腐果的品质，达不到人们对灰豆腐果的食用需求。另外，其加工过程较为简单，使得对灰豆腐果原料加工不到位，加工出来的灰豆腐果成型不好，质量较差，不易于保存，影响了人们正常食用。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种合理改善灰豆腐果加工工序，对灰豆腐果原料加工到位，提高灰豆腐果加工质量的灰豆腐果的加工工艺。

一种灰豆腐果的加工工艺，包括以下步骤：

（1）黄豆处理：选择颗粒饱满、无损害的黄豆，将黄豆的杂质灰尘清除干净；（2）黄豆浸泡：使用提升机将处理好的黄豆放入浸泡缸中浸泡8～12小时，浸泡完毕后用洗豆机对浸泡的黄豆进行清洗；

（3）磨浆：将浸泡好清洗后的黄豆放入石磨进行推磨磨浆，磨浆后浆液再次流入石磨进行二次磨浆，磨浆后浆液再次流入石磨进行三次磨浆，磨浆后浆液再次流入石磨进行四次磨浆，磨浆至浆粒为3～6微米；

（4）烧浆：将磨浆完毕的原料放入烧浆桶进行烧浆，烧浆温度为95～115℃，烧浆时间为8～10分钟；

（5）滤浆：使用滤浆机进行滤浆；

（6）点浆：滤浆后放入点浆桶内加入酸水循环3～4次点浆；

（7）分离豆腐水：将点浆好豆腐放入豆腐箱内使用气压缸加压，加压时间为2.5～3.5小时；

（8）切制：将步骤（7）分离豆腐水凝固好的豆腐切成豆腐胚子；

（9）白碱腌制：将步骤（8）切制好的豆腐胚子用白碱腌制13～16小时；

（10）草木灰腌制：将步骤（9）白碱腌制好的豆腐胚子用草木灰腌制3～5小时；

（11）炒制：将草木灰腌制好的豆腐胚子放入炒锅炒制35～45分钟得到成品。