[发明专利]一种龙眼果泥面包及制备方法

权利要求书

1.一种龙眼果泥面包，其特征在于：所述配方各重量份的组份包括龙眼肉果泥10-30份，面包粉90-115份，盐0.8-2.0份，奶粉3-5份，鸡蛋10-15份，酵母0.8-1.4份，黄油8-12份，糖12-28份和水36-44份。

2.根据权利要求1所述的一种龙眼果泥面包，其特征在于：所述配方各重量份组份包括龙眼肉果泥15-25份，面包粉95-105份，盐1.0-1.2份，奶粉4-5份，鸡蛋11-13份，酵母1.1-1.3份，黄油9-11份，糖16-24份和水38-42份。

3.根据权利要求1所述的一种龙眼果泥面包，其特征在于：所述配方各重量份组份包括龙眼肉果泥25份，面包粉100份，盐1.2份，奶粉4份，鸡蛋12份，酵母1.2份，黄油10份，糖16份和水38份。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的一种龙眼果泥面包，其特征在于：所述面包粉要求为低筋粉和高筋粉的比例为1：4，所述酵母为耐高糖酵母。

5.根据权利要求1-3中任一项所述的一种龙眼果泥面包，其特征在于：所述龙眼肉果泥的可溶性固形物含量要求为14.5%以上。

6.根据权利要求1-3中任一项所述一种龙眼果泥面包的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

龙眼果泥的制备：新鲜龙眼去皮、去核，将果肉制浆，5000rpm离心10min，取沉淀部分即为龙眼果泥；

（2）面团调制：把各原料混合均匀，进行面团调制40min-50min；

（3）面团发酵：将面团放在温度为28-30℃，湿度75%-80%的条件下发酵60-80min，面团体积膨胀到原来体积的2-2.5倍；

（4）面包整形：发酵完全的面团排气，然后分割成面坯、搓圆、松弛15min后造型；

（5）醒发：将整形后的面包放在温度36-38℃、湿度75%-80%的条件下醒发，当面团体积膨胀2-2.5倍时醒发结束；

（6）烘烤：面团表面先刷蛋液，设置上、下火温度180℃，烘烤25min-30min；

（7）冷却、包装：烘烤结束后，再给面包表面喷水，冷却，包装即可。

7.根据权利要求5所述一种龙眼果泥面包的制备方法，其特征在于：所述面团调制分为三次调制，即把高筋面粉、盐、奶粉、糖、蛋液、龙眼果泥和水放入面包机中进行慢速搅拌混合，进行第一次面团调制10min，再静置30min；加入酵母进行第二次面团调制10min；最后加入黄油，第三次面团调制10min。

8.根据权利要求5所述一种龙眼果泥面包的制备方法，其特征在于：所述糖为白砂糖。

9.根据权利要求5所述一种龙眼果泥面包的制备方法，其特征在于：所述发酵完全为用手指插入面团，形成的凹陷不回缩，不变形即为发酵完全。

10.根据权利要求5所述一种龙眼果泥面包的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）中蛋液为蛋：水=3：1。