[发明专利]一种野生菌辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种野生菌辣椒酱，其特征在于：原料包括虎掌菌、辣椒、大蒜、白酒、白糖、味极鲜、酱油、食盐、山梨酸钾和D-异抗环血酸钠；所述各原料组分按照重量进行配比：虎掌菌：1-1.25千克；辣椒：9.75-10.25千克；大蒜：400-425克；白酒：300-350克；白糖：400-450克；味极鲜：1.5-1.75升；酱油：1.5-1.75升；食盐：500-525克；山梨酸钾：10-12.5克；D-异抗环血酸钠：10-12.5克。

2.根据权利要求1所述的野生菌辣椒酱，其特征在于：虎掌菌：1千克；辣椒：10千克；大蒜：400克；白酒：300克；白糖：400克；味极鲜：1.5升；酱油：1.5升；食盐：500克；山梨酸钾：10克；D-异抗环血酸钠：10克。

3.制作权利要求1所述野生菌辣椒酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)挑选：首先对虎掌菌、辣椒、大蒜进行清洗、消毒、晾晒，然后对菌、辣椒、大蒜进行分拣；(2)原料剁碎：按照虎掌菌重量为1-1.25千克；辣椒重量为9.75-10.25千克；大蒜重量为400-425克的重量进行称量，分别进行剁碎，备用；其中剁碎后的产品颗粒粒径要小于0.5cm，处理后的剁碎物料分别用消毒的盛放工具存放；(3)混合物料：将步骤(2)中已经剁碎消毒处理后的虎掌菌、辣椒、大蒜产品放入到搅拌机中进行搅拌，同时按照步骤(1)中的原料量加入配料：白酒：300-350克；白糖：400-450克；味极鲜：1.5-1.75升；酱油：1.5-1.75升；食盐：500-525克；山梨酸钾：10-12.5克；D-异抗环血酸钠：10-12.5克到搅拌机中进行混合搅拌，搅拌时间为3-5分钟；(4)发酵：将步骤(3)混合后的混合物料放入到陶瓷缸中，填充到距离陶瓷缸缸口1cm-2cm，然后盖上陶瓷盖，在陶瓷缸碗口进行加水，水加至距离碗口1cm-1.5cm，发酵时间不得少于15天；(5)装罐：将步骤(4)中发酵完成后的混合物料进行分批装罐；(6)杀菌：将步骤(5)中的装罐成品进行消毒处理，采用巴氏杀菌机将罐状装成品在温度为85-90度的温度下进行杀菌处理。

4.根据权利要求3所述野生菌辣椒酱的制备方法，其特征在于：步骤(2)中的称取的虎掌菌为1千克；辣椒为10千克；大蒜为400克；步骤(3)中加入的配料分别为：白酒：300克；白糖：400克；味极鲜：1.5升；酱油：1.5升；食盐：500克；山梨酸钾：10克；D-异抗环血酸钠：10克。

5.一种野生菌辣椒酱，其特征在于：原料包括干巴菌、辣椒、大蒜、白酒、白糖、味极鲜、酱油、食盐、山梨酸钾和D-异抗环血酸钠；所述各原料组分按照重量进行配比：干巴菌：1-1.25千克；辣椒：9.75-10.25千克；大蒜：400-425克；白酒：300-350克；白糖：400-450克；味极鲜：1.5-1.75升；酱油：1.5-1.75升；食盐：500-525克；山梨酸钾：10-12.5克；D-异抗环血酸钠：10-12.5克。

6.制作权利要求5所述野生菌辣椒酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)挑选：首先对干巴菌、辣椒、大蒜进行清洗、消毒、晾晒，然后对菌、辣椒、大蒜进行分拣；(2)原料剁碎：按照干巴菌重量为1-1.25千克；辣椒重量为9.75-10.25千克；大蒜重量为400-425克的重量进行称量，分别进行剁碎，备用；其中剁碎后的产品颗粒粒径要小于0.5cm，处理后的剁碎物料分别用消毒的盛放工具存放；(3)混合物料：将步骤(2)中已经剁碎消毒处理后的干巴菌、辣椒、大蒜产品放入到搅拌机中进行搅拌，同时按照步骤(1)中的原料量加入配料：白酒：300-350克；白糖：400-450克；味极鲜：1.5-1.75升；酱油：1.5-1.75升；食盐：500-525克；山梨酸钾：10-12.5克；D-异抗环血酸钠：10-12.5克到搅拌机中进行混合搅拌，搅拌时间为3-5分钟；(4)发酵：将步骤(3)混合后的混合物料放入到陶瓷缸中，填充到距离陶瓷缸缸口1cm-2cm，然后盖上陶瓷盖，在陶瓷缸碗口进行加水，水加至距离碗口1cm-1.5cm，发酵时间不得少于15天；(5)装罐：将步骤(4)中发酵完成后的混合物料进行分批装罐；(6)杀菌：将步骤(5)中的装罐成品进行消毒处理，采用巴氏杀菌机将罐状装成品在温度为85-90度的温度下进行杀菌处理。