[发明专利]一种果汁软糖的制备方法在审
申请号: | 201810668670.9 | 申请日: | 2018-06-26 |
公开(公告)号: | CN108782929A | 公开(公告)日: | 2018-11-13 |
发明(设计)人: | 许可筠 | 申请(专利权)人: | 深圳市安德堂生物科技有限公司 |
主分类号: | A23G3/48 | 分类号: | A23G3/48;A23G3/36;A23G3/00 |
代理公司: | 深圳市精英专利事务所 44242 | 代理人: | 王文伶 |
地址: | 518000 广东省深圳市罗湖区*** | 国省代码: | 广东;44 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 果汁软糖 复配胶 制备 脱模 果汁 食品技术领域 表面平整 复配胶液 胶质表层 明显差别 造型 不变形 常温下 水混合 缺损 光滑 模具 成型 制作 | ||
本发明涉及食品技术领域,具体为一种果汁软糖的制备方法。通过使用本发明所述的复配胶,先将复配胶与水混合制成复配胶液,然后再加入果汁,制得的果汁软糖易于脱模,脱模过程中不会造成果汁软糖的外形缺损,并且果汁软糖的表面平整光滑,从而通过使用不同造型的模具可制作具有不同造型的精美的果汁软糖,并且本发明制备的果汁软糖存放在常温下不变形,表面不易产生胶质表层。本发明通过使用适量的复配胶,使制得的果汁软糖具有一定的弹韧口感,口感与使用吉利丁成型的果汁软糖的口感无明显差别,并且加入本发明所述的复配胶后不会影响果汁原本的成色。
技术领域
本发明涉及食品技术领域,尤其涉及一种果汁软糖的制备方法。
背景技术
吉利丁又称明胶或鱼胶,它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质,含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需,除16%以下的水分和无机盐外,蛋白质的含量占82%以上,是一种理想的蛋白源。吉利丁被广泛用于慕斯蛋糕、果冻等甜品的制作,主要起稳定结构的作用。果汁软糖是一种水分含量高、柔软、有弹性和韧性的糖果,因色彩及营养丰富,深受消费者的喜爱。制作果汁软糖时通常添加吉利丁用于成型。但是,使用吉利丁成型的果汁软糖,因吉利丁的特性,需冷藏保存,在温热的环境下很容易融化变形,且果汁软糖一般需要密封保存以防止其表面产生胶质表层,另外因糖会降低吉利丁的凝结程度,果汁软糖中的糖含量越多其越软,糖的添加量受到限制。
发明内容
本发明针对现有使用吉利丁成型的果汁软糖存在糖添加量受限、常温下易融化变形、保存不方便的问题,提供一种使用复配胶来成型的果汁软糖的制备方法,制备的果汁软糖易于脱模,可制作复杂造型,存放在常温下不变形,表面不易产生胶质表层且口感与使用吉利丁成型的果汁软糖的口感无明显差别。
为实现上述目的,本发明采用以下技术方案。
一种果汁软糖的制备方法,包括以下步骤:
S1,按以下重量份分别称取复配胶、水和果汁备用:复配胶9-11份,水30-50份,果汁50-70份;所述复配胶由以下重量份的各组分组成:卡拉胶10-15份、黄原胶10-15份、槐豆胶35-40份、结冷胶55-65份。
优选的,所述复配胶、水和果汁的重量份分别是:复配胶10份,水35份,果汁65份。
优选的,所述复配胶由以下重量份的各组分组成:卡拉胶12份、黄原胶12份、槐豆胶38份、结冷胶60份。
S2,将复配胶与水混合并加热至100℃,得复配胶液。
S3,将复配胶液冷却至60-70℃,然后向复配胶液中加入果汁并搅拌均匀,得果汁胶液。
优选的,步骤S3中,还包括先向果汁中加入果汁重量5-10%的糖。
优选的,步骤S3中,还包括将果汁胶液倒入模具中。
优选的,所述果汁由水果的果肉经搅拌粉碎后形成的汁液和果泥组成。
S4,将果汁胶液冷却至室温后置于4℃以下冷藏2h以上,制得果汁软糖。
若步骤S3中将果汁胶液倒入模具中时,步骤S4还包括将果汁软糖从模具中取出。
与现有技术相比,本发明的有益效果是:通过使用本发明所述的复配胶,先将复配胶与水混合制成复配胶液,然后再加入果汁,制得的果汁软糖易于脱模,脱模过程中不会造成果汁软糖的外形缺损,并且果汁软糖的表面平整光滑,从而通过使用不同造型的模具可制作具有不同造型的精美的果汁软糖,并且本发明制备的果汁软糖存放在常温下不变形,表面不易产生胶质表层。本发明通过使用适量的复配胶,使制得的果汁软糖具有一定的弹韧口感,口感与使用吉利丁成型的果汁软糖的口感无明显差别,并且加入本发明所述的复配胶后不会影响果汁原本的成色。
具体实施方式
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