[发明专利]一种原味玫瑰酱的制备方法

说明书

本发明公开了一种原味玫瑰酱的制备方法，该发明是将玫瑰鲜花拣选，水浴气泡清洗后，与低温纯水混匀，软包装后，在密闭的超高压容器内，用水作为介质施加超高压，以使玫瑰鲜花中的酶灭活，同时将微生物灭活，得到的原味玫瑰酱分为整花和匀浆两种。本发明生产的原味玫瑰酱，不用传统的糖渍或腌渍方式，而是将玫瑰鲜花与纯水混匀后，直接用超高压的方式将玫瑰鲜花中的酶灭活，将微生物进行灭活，完整地保持了玫瑰鲜花中的香气、颜色、风味以及营养、药理成分，同时使得产品符合蜜饯的食品安全国家标准(GB 14884)，易于运输和存储，产品可满足在食品饮料、医药保健品中的应用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种原味玫瑰酱的制备方法。

背景技术

传统的玫瑰酱是用鲜玫瑰花、白砂糖和少许盐加工而成，广泛用于汤圆、麻饼、糕点、蜜饯、甜羹等糕饼和点心的辅助原料，也作为菜肴调味之用，色美味香。但由于里面加了大量的糖或者是盐，使得糖尿病患者等对糖、盐敏感的人群无法正常食用。

发明内容

发明目的：本发明提供一种原味玫瑰酱的制备方法，经过超高压灭酶、灭菌处理的原味玫瑰酱，产品配料只有玫瑰鲜花和纯水，不需要添加任何的糖、蜂蜜或者是盐，产品的质量标准可达到蜜饯的食品安全国家标准(GB 14884)。本发明的另一目的是制得的原味玫瑰酱包括整花或者匀浆两种规格，产品完整地保持了玫瑰鲜花原有的香气、天然色泽(给人以视觉上的美感)以及营养、药理成分。

技术方案：一种原味玫瑰酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，将玫瑰树的鲜花采摘后，先进行拣选，捡去其中的树叶、树枝及其他非玫瑰类的杂质，再进行水浴气泡清洗，通过气泡清洗设备对物料表面的粉尘等杂质进行清洗，确保桂花洗净率高且不损伤物料；

步骤2，将拣选后的玫瑰鲜花与1到5倍质量的0-20℃低温纯水混匀，装入软包装中；

步骤3，将软包装后的桂花与纯水混合液放置在密闭的超高压容器内，用水作为介质施加超高压，以使玫瑰鲜花中的酶灭活，同时将微生物进行灭活；

步骤4，超高压处理后的软包装贴标后，即得到整片玫瑰花的原味玫瑰酱。

具体地，所述步骤1中水浴气泡清洗，水的温度控制在20℃以下。

具体地，所述步骤2中低温纯水是经过灭菌处理，温度为0-20℃的纯水。

具体地，所述步骤3中软包装，是指用纸、铝箔、纤维、塑料薄膜以及它们的复合物所制成的各种袋、盒、套、包封等，包括无菌袋、PE瓶。

具体地，所述步骤4中超高压的压力范围为400-600MPa。

具体地，所述步骤3中将灭酶后的桂花鲜品与纯水混合液磨成浆液的整个工艺过程，通过冷却降温装置，浆液温度保持在20℃以下。

一种原味玫瑰酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，将玫瑰树的鲜花采摘后，先进行拣选，捡去其中的树叶、树枝及其他非玫瑰类的杂质，再进行水浴气泡清洗；

步骤2，将拣选后的玫瑰鲜花与1到5倍质量的0-20℃低温纯水混匀，装入软包装中；

步骤3，将软包装后的桂花与纯水混合液放置在密闭的超高压容器内，超高压处理后的桂花与纯水混合液用磨浆设备磨成玫瑰浆液；

步骤5，将磨浆后的玫瑰浆液用软包装包装后，用水作为介质施加超高压进行杀菌；

步骤6，超高压灭菌处理后的软包装贴标后，即得到匀浆的原味玫瑰酱。

具体地，所述步骤3中磨浆设备是胶体磨或湿式磨浆机

具体地，所述步骤6中超高压的压力范围为400-600MPa。