[发明专利]一种蒸谷米的加工工艺

说明书

本发明公开了一种蒸谷米的加工工艺，具体步骤如下：稻谷清理；浸泡：将水温加热至40℃‑50℃，加压到0.4MPa，加入清理后的稻谷，浸泡40分钟，将水温调节至30℃‑40℃，压力调节至0.15‑4MPa,直至稻谷吸水率达到36％‑38％为止；蒸煮；干燥处理；砻谷、碾米；抛光；色选：剔除成品米中混杂的少量黑粒米、黑头米及黄粒米，即加工得到成品蒸谷米。本发明具有工艺简单、加工质量好等优点。

技术领域

本发明涉及蒸谷米加工技术领域，具体来说是一种蒸谷米的加工工艺。

背景技术

蒸谷米又称半熟米，是以我国籼稻为原料，经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理，再按常规方法脱壳、碾米而成的纯天然、营养型大米。一般采用无公害、绿色、有机稻谷，确保农残、重金属等不利成分不浸入其中。蒸谷米在中国还不广为人知，但在欧美、中东等地区非常畅销，在国外以健康米、绿色食品著称，国际市场蒸谷米卖价通常比同规格的白米高出l0％-5％，效益显著。

关于中国蒸谷米的起源，目前引用最多的说法，是指起源于公元前400多年的春秋时期吴越时代，该说法在太湖地区流传甚广。据《杭州市市制》民俗风情篇记:吴越相争时，吴国要越国进献良种，越国大臣文种献计，将种子蒸熟后再送给吴国。结果吴国人种了，都长不出苗，造成大荒年，民心大乱，越国乘机灭吴。越国臣民大喜，将余下的蒸谷碾米造饭以表庆祝，于是沿袭下蒸谷米的食用习俗。据《中国农业科技史》记载，中国蒸谷米加工技术最早出现在宋代。公元1101年四川采用先蒸而后炒的稻米加工方法，是中国蒸谷米加工技术的萌芽。而历史上江浙、福建、江西等地都曾有蒸谷米加工。

目前，现有的蒸谷米的生产工艺仍然比较复杂，生产设备投入大，而且产量效率以及蒸谷米的生产质量均比较低，需要进行有效的改进。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中的工艺复杂、加工效率低下以及生产质量不高的缺陷，提供一种蒸谷米的加工工艺来解决上述问题。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：本发明公开了一种蒸谷米的加工工艺，具体步骤如下：

(1)、稻谷清理：

对原粮稻谷进行除杂，除去原粮稻谷中的杂草、石粒、土粒，并且去除原粮稻谷中的不完整粒；

(2)、浸泡：

将水温加热至40℃-50℃，加压到0.4MPa，加入清理后的稻谷，浸泡40分钟，将水温调节至30℃-40℃，压力调节至0.15-4MPa,直至稻谷吸水率达到36％-38％为止；

(3)、蒸煮：

对浸泡完成的稻谷进行蒸煮；

(4)、干燥处理：

将蒸煮完成的稻谷送入干燥机内加热干燥至含水量为16％～18％，然后冷却至室温；

(5)、砻谷、碾米：

使用砻谷机脱壳，脱壳后，经谷糙分离，制备得到的蒸谷糙米送入碾米机碾白；

(6)、抛光：

采用抛光机对蒸谷米进行抛光处理；

(7)、色选：

剔除成品米中混杂的少量黑粒米、黑头米及黄粒米，即加工得到成品蒸谷米。

作为优选，所述的步骤(3)中，蒸煮的温度为115-125℃。

作为优选，所述的步骤(4)中，干燥完成后的蒸谷米冷却至室温的过程为自然冷却方式。

作为优选，所述的步骤(5)中，所述的碾米机采用喷风碾米机。

本发明相比现有技术具有以下优点：