[发明专利]一种低草酸速溶绿茶的制备方法

说明书

本发明公开了一种低草酸速溶绿茶的制备方法，该低草酸速溶绿茶是将茶鲜叶原料直接用沸水浸泡处理，将茶鲜叶中的多酚氧化酶灭活的同时，将茶鲜叶中的草酸溶出，然后经过磨浆、搅拌提取，离心过滤、浓缩、灭菌后干燥成粉；本发明可以将速溶绿茶中的草酸含量大幅度降低，速溶绿茶色泽绿、营养成分和口感俱佳，使易犯结石人群也能够很好的享用高品质的速溶绿茶。

技术领域

本发明属于功能性食品与特殊医学用途配方膳食加工技术领域，具体涉及一种低草酸速溶绿茶的制备方法。

背景技术

速溶绿茶是一种能迅速溶解于水的绿茶固体饮料。以成品绿茶、半成品绿茶茶或鲜叶为原料，通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程，加工成一种易溶入水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的绿茶固体饮料。速溶绿茶制成品因加工工艺简单，保留了茶鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分较多，这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、灭菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。但同时，速溶绿茶中的草酸的含量也较多。草酸是人体内的最终产物，不再参与代谢，主要以尿液形式排出体外，草酸可降低矿质元素的生物利用率，在人体中容易与钙离子形成草酸钙而导致肾结石，高草酸尿症在结石患者中是常见病症，草酸钙结石在泌尿系结石患者中的占比为70％～85％。生产低草酸的速溶绿茶，既能够满足结石患者的饮茶的健康需求，又能不使结石复发，提高他们的幸福生活指数。

发明内容

发明目的：本发明提供一种低草酸速溶绿茶的制备方法，草酸去除率在40％以上，同时最大限度地保持茶鲜叶原有的天然绿色，天然翠绿色，给人以视觉上的美感，以及最大限度地保持营养、药理成分。

技术方案：一种低草酸速溶绿茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，将茶树上采摘下来的新鲜原料，包括芽、叶、嫩茎，浸入沸水中，在沸腾状态下保持5-30秒后迅速取出，用0-10℃的低温水将茶叶快速冷却；

步骤2，将冷却后的茶叶与0℃-20℃的纯水混匀后，茶叶的比例与水的比例为1:2～5，再用磨浆设备磨成粗浆液；

步骤3，将粗磨好的粗浆液搅拌提取10-30min，温度10-50℃，然后经过离心和过滤后，将滤液浓缩，得到浓缩液；

步骤4，浓缩液经过灭菌、干燥和筛分之后，即可得到速溶绿茶；

具体地，所述步骤1中新鲜原料与沸水的比例为1～5:1～30。

具体地，所述沸水处理后的新鲜原料与低温水的质量比例为1～5:1～30。

具体地，所述步骤2中磨浆设备为胶体磨浆机或湿式磨浆机。

具体地，所述粗浆液为粒径为10-100目的浆液。

具体地，所述步骤3中离心是将粗浆液在500-2000r/min的转速下进行离心去渣。

具体地，所述步骤3中过滤是将离心液通过10nm到500nm孔径的膜进行过滤，以使茶汤澄清。

具体地，所述步骤3中浓缩是将膜过滤后的过滤液，通过反渗透浓缩方式，即溶液进入反渗透膜，溶剂水分子在压力作用下渗出，可使溶液浓缩，或者是蒸发浓缩方式，即溶剂水分子通过蒸发而提高溶液的浓度，可使溶液浓缩，使得茶汤浓度达到10-40％。

具体地，所述步骤4中灭菌包括UHT灭菌、超高压灭菌或巴氏灭菌，UHT灭菌的温度为120-140℃，时间为6-30秒；超高压灭菌是将茶浆液用软包装后，在密闭的超高压容器内，用水作为介质施加压力400-600MPa；巴氏灭菌的温度为80-90℃，时间10-30min。

具体地，所述步骤4中干燥包括冷冻干燥或喷雾干燥，冷冻干燥为真空度1.3-13帕，温度－45-45℃，时间12-36h；喷雾干燥为进风温度160-200℃，出风温度80-90℃。