[发明专利]一种鸡蛋保鲜工艺有效
| 申请号： | 201810671074.6 | 申请日： | 2018-06-26 |
| 公开（公告）号： | CN108739977B | 公开（公告）日： | 2021-06-25 |
| 发明（设计）人： | 谈涛 | 申请（专利权）人： | 安徽鲜森绿色食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B5/06 | 分类号： | A23B5/06;A23B5/04 |
| 代理公司： | 昆明合众智信知识产权事务所 53113 | 代理人： | 钱磊 |
| 地址： | 231200 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鸡蛋 保鲜 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种鸡蛋保鲜工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1：将4-5份氢氧化钙、0.8-1.2份柠檬酸钠溶解于100份水中，升温至20℃，缓慢加入新鲜鸡蛋，浸渍3h，再置于避光通风处，自然阴干，得预处理鸡蛋；
S2：将100份水加热至95-105℃，加入6-8份聚乙烯醇、2-4份海藻酸钠、0.4-0.6份魔芋胶、3-5份云母粉，搅拌至完全溶胀后，冷却至室温后，得混合凝胶，将0.1-0.3份山梨酸钾、0.06-0.1份甘草黄酮溶解于6-8份乙醇中，并滴加至混合凝胶中，超声分散后，得包膜保鲜剂；
S3：采用空气喷涂法将包膜保鲜剂均匀沉积在鸡蛋壳表面，喷涂气压为0.6-0.7MPa，涂膜厚度为20-40um，得包膜鸡蛋；
S4：在包膜鸡蛋表面依次喷施0.1-0.2％溶菌酶溶液和30-50ppm二氧化氯水溶液，所述溶菌酶溶液的喷施量为0.02g/cm2，所述二氧化氯水溶液的喷施量为0.01g/cm2，再按照大头朝上、小头朝下的方式存放在贮藏室内，在2-6℃下，保鲜备用。
2.根据权利要求1所述一种鸡蛋保鲜工艺，其特征在于，所述云母粉粒度为0.6-3um。
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