[发明专利]一种豚狸烟熏腊肉的加工方法

权利要求书

1.一种豚狸烟熏腊肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)选取健康、无病患的豚狸，宰杀、脱毛、清洗、取出内脏、剔除骨头，得到所需的豚狸肉，将豚狸肉切成厚度为4～6cm的肉条，将腌制料均匀涂抹在肉条上，边涂抹边揉搓至肉条停止出水，然后置于3℃-6℃下冷藏16-24h；所述腌制料由以下重量份的原料组分混合而成：食盐、白糖、姜粉、大蒜粉、花椒粉、五香粉、白酒、芦荟提取物、红景天提取物、泽兰提取物；

(2)将步骤(1)腌制后的豚狸肉用温水清洗干净，然后放在5～15℃下悬挂风干；

(3)将步骤(2)处理后的豚狸肉悬挂在烟熏房中进行烟熏处理，烟熏温度为20～35℃，烟熏10～15天，至腊肉水分在8～14％之间，即得豚狸烟熏腊肉。

2.如权利要求1所述的豚狸烟熏腊肉的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述腌制料由以下重量份的原料组分混合而成：食盐10-30份、白糖10-20份、姜粉6-8份、大蒜粉3-5份、花椒粉1-3份、五香粉2-4份、白酒3-5份、芦荟提取物10-15份、红景天提取物5-7份、泽兰提取物3-5份。

3.如权利要求1所述的豚狸烟熏腊肉的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述芦荟提取物按照以下方法制得：取芦荟粉碎，加入原料总重8～10倍的水，在90～100℃条件下回流提取1～2小时，过滤，滤液浓缩，70～80℃条件下真空干燥至含水量≤5％，粉碎得到芦荟提取物。

4.如权利要求1所述的豚狸烟熏腊肉的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述红景天提取物按照以下方法制得：取红景天粉碎，加入原料总重10倍量的体积分数为65％的乙醇70～80℃提取2小时，过滤，滤液回收乙醇，然后在70～80℃的条件下浓缩并干燥至含水量≤5％，粉碎得到红景天提取物。

5.如权利要求1所述的豚狸烟熏腊肉的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述泽兰提取物按照以下方法制得：取泽兰粉碎，加入原料总重5～8倍的水饱和的正丁醇，在70～80℃条件下回流提取1～2小时，过滤，回收正丁醇，滤液浓缩，70～80℃条件下真空干燥至含水量≤5％，粉碎得到泽兰提取物。

6.如权利要求1所述的豚狸烟熏腊肉的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述肉条与腌制料的重量比为1000g:200-300g。

7.如权利要求1所述的豚狸烟熏腊肉的加工方法，其特征在于，步骤(2)中，所述悬挂风干时间为36～50h。