[发明专利]一种速冻鳗鱼串片加工方法

说明书

本发明公开了一种速冻鳗鱼串片加工方法，其先将活体鳗鱼放入冰昏机中，加入冰水，控制温度在5‑9℃，搅拌至鳗鱼昏睡，持续冷冻5‑10min；再从冰昏机中取出鳗鱼，去除鳗鱼头部，将鱼体剖成两片，取出内脏，将鱼体放入清水中，水温控制在0‑10℃，持续清洗20‑40min，去除污物；将鱼体中骨取出，并将鱼体切成片状，使用消毒后的竹签进行串联，得到鳗鱼串片，鳗鱼串片长度为10‑15cm，宽度为3‑6cm，厚度为0.1‑1cm；将鳗鱼串片放入清水中，再一次清洗，水温控制在5‑10℃，持续清洗10‑30min。本发明加工过程规范，严格控制相关加工条件，采用的方法可以使加工的产品具有脆度和爽滑感。

技术领域

本发明涉及鳗鱼加工技术领域，尤其涉及一种速冻鳗鱼串片加工方法。

背景技术

鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，其营养丰富，肉质鲜嫩。属脊椎动物门，鱼纲，鳗鲡目，鳗鲡科动物。鳗鱼体细长，可达60cm，前部呈圆筒状，后部侧扁。产卵于海，生长于江河，属江河入海洄游鱼类。鳗鱼的营养价值非常高，所以被称作是水中的软黄金，在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗饭以驱走严寒，保持充沛精力。鳗鱼营养成分丰富，在鳗鱼的肉质里，含有丰富的蛋白质、维生素A、D、E、矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人类生长、维持生命所需的营养成分。长期食鳗，对于强健体魄、增进活力以及滋补养颜上极有帮助，特别是孕妇与婴幼儿。与其他动物性食品比较，鳗鱼的维生素A、维生素E及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等，均有较高的含量。值得一提的是河鳗含丰富的抗氧化营养素，如维生素A，每100公克鳗鱼含将近2500国际单位（IU），达国人成年人维生素A每日营养素建议摄取量的50%，其他如矿物质钙，每100公克鳗鱼约含100毫克。科学研究表明，鳗鱼是含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂，抗动脉硬化，抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。DHA能促进儿童及青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高，可防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容功效，是女士们的天然高效美容佳肴。所以为了满足人们对鳗鱼的需求，用鳗鱼加工的鱼类产品一直受到人们的关注。

现有的速冻鳗鱼串片加工尚没有一套完整的流程标准，加工工艺简单，原料的加工不规范，容易影响后续食用。

为此我们提出了一种速冻鳗鱼串片加工方法，用来解决上述问题。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种速冻鳗鱼串片加工方法。

本发明提出的一种速冻鳗鱼串片加工方法，包括以下步骤：

S1，将活体鳗鱼放入冰昏机中，加入冰水，控制温度在5-9℃，使用搅拌棒顺时针搅拌至鳗鱼昏睡，持续冷冻5-10min；

S2，从冰昏机中取出鳗鱼，将鳗鱼的头部去除，用刀具由鳗鱼的腹部将鱼体剖成两片，取出内脏，将鱼体放入清水中，水的温度控制在0-10℃，持续清洗20-40min，去除鱼体表面的污物；

S3，将鱼体中骨取出，并将鱼体切成片状，使用消毒后的竹签进行串联，得到鳗鱼串片，鳗鱼串片的长度为10-15cm，宽度为3-6cm，厚度为0.1-1cm；

S4，将鳗鱼串片放入清水中，再一次对其进行清洗，水的温度控制在5-10℃，持续清洗10-30min，除去粘覆在鳗鱼串片表面的污物；

S5，将清洗后的鳗鱼串片放入超声波清洗器中，持续清洗5-20s；

S6，将经过超声波清洗器清洗的鳗鱼串片放入冻盘，摆列整齐，将冻盘放入急冻设备内，急冻温度控制在-40℃以下，持续冷冻3-6h；