[发明专利]原味山楂罐头的加工工艺在审
| 申请号： | 201810678907.1 | 申请日： | 2018-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN110638003A | 公开（公告）日： | 2020-01-03 |
| 发明（设计）人： | 曹晓晨;吕洪站 | 申请（专利权）人： | 临沂市大明食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00 |
| 代理公司： | 37212 青岛发思特专利商标代理有限公司 | 代理人： | 姚运红;耿霞 |
| 地址： | 273306 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 山楂罐头 抽空 去核山楂 糖液 原味 备用 罐头加工技术 柠檬酸 时间控制 真空封口 山楂 煮沸 纯净水 机械伤 体积比 虫害 可用 去核 水中 装罐 白糖 变色 杀菌 冷却 融化 畸形 生产 | ||
1.一种原味山楂罐头的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：
(1)选料：选择颜色亮丽无虫害、无畸形、无机械伤的山楂，去核后备用；
(2)抽空：将抽空液和去核山楂按照2-3:1的体积比加入抽空罐中，控制抽空温度为30-45℃，对去核山楂进行抽空，抽空时间控制在3-8分钟；
(3)配汤：将纯净水煮沸，然后向纯净水中加入水质量15-20％的白糖，融化煮开冷却后加入柠檬酸，得糖液备用；
(4)灌装封口：将去核山楂和糖液分别装罐后真空封口，杀菌后即得到原味山楂罐头。
2.根据权利要求2所述的原味山楂罐头的加工工艺，其特征在于：所述抽空液由纯净水、柠檬酸以及维生素C组成，其中纯净水、柠檬酸以及维生素C的质量比为8Kg：2-6g：2-6g。
3.根据权利要求3所述的原味山楂罐头的加工工艺，其特征在于：所述抽空液中纯净水、柠檬酸以及维生素C的质量比为8Kg：4g：3g。
4.根据权利要求4所述的原味山楂罐头的加工工艺，其特征在于：所述抽空温度为38℃。
5.根据权利要求6所述的原味山楂罐头的加工工艺，其特征在于：所述配汤过程中，将糖液冷却至30-40℃后备用。
6.根据权利要求7所述的原味山楂罐头的加工工艺，其特征在于：所述灌装封口过程，密封安全值为3-5mm。
7.根据权利要求8所述的原味山楂罐头的加工工艺，其特征在于：所述的原味山楂罐头开罐真空度为0.015-0.035Mpa，迭接率大于55％，紧密度大于60％。
8.根据权利要求9所述的原味山楂罐头的加工工艺，其特征在于：所述杀菌过程中温度为38-42℃。
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