[发明专利]原味山楂罐头的加工工艺

说明书

本发明公开了一种原味山楂罐头的加工工艺，属于罐头加工技术领域。解决了现有山楂罐头变色严重的问题，包括以下步骤：选择颜色亮丽无虫害、无畸形、无机械伤的山楂，去核后备用；将抽空液和去核山楂按照2‑3:1的体积比加入抽空罐中，控制抽空温度为30‑45℃，对去核山楂进行抽空，抽空时间控制在3‑8分钟；将纯净水煮沸，然后向纯净水中加入水质量15‑20％的白糖，融化煮开冷却后加入柠檬酸，得糖液备用；将去核山楂和糖液分别装罐后真空封口，杀菌后即得到原味山楂罐头。本发明可用于生产山楂罐头。

技术领域

本发明涉及一种原味山楂罐头的加工工艺，属于罐头加工技术领域。

背景技术

由于山楂酸度比较大，因此现有的山楂罐头在加工过程中一般都要经过预煮过程，预煮后的山楂酸度变小，口感更佳，但是预煮后的山楂颜色变暗，需要加入大量柠檬酸护色。

发明内容

本发明的目的在于提供一种原味山楂罐头的加工工艺，工艺简单，生产的山楂罐头保持山楂原色。

所述的原味山楂罐头的加工工艺，包括以下步骤：

(1)选料：选择颜色亮丽无虫害、无畸形、无机械伤的山楂，去核后备用；

(2)抽空：将抽空液和去核山楂按照2-3:1的体积比加入抽空罐中，控制抽空温度为30-45℃，对去核山楂进行抽空，抽空时间控制在3-8分钟；

(3)配汤：将纯净水煮沸，然后向纯净水中加入水质量15-20％的白糖，融化煮开冷却后加入柠檬酸，得糖液备用；

(4)灌装封口：将去核山楂和糖液分别装罐后真空封口，杀菌后即得到原味山楂罐头。

进一步的讲，所述抽空液由纯净水、柠檬酸以及维生素C组成，其中纯净水、柠檬酸以及维生素C的质量比为8Kg：2-6g：2-6g。

进一步的讲，所述抽空液中纯净水、柠檬酸以及维生素C的质量比为8Kg：4g：3g。

进一步的讲，所述抽空温度为38℃。

进一步的讲，所述配汤过程中，将糖液冷却至30-40℃后备用。

进一步的讲，所述灌装封口过程，密封安全值为3-5mm。

进一步的讲，所述的原味山楂罐头开罐真空度为0.015-0.035Mpa，迭接率大于55％，紧密度大于60％。

进一步的讲，所述杀菌过程中温度为38-42℃。

与现有技术相比本发明的有益效果是：

本发明原味山楂罐头颜色能够保持山楂本色。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

所述的原味山楂罐头的加工工艺，包括以下步骤：

(1)选料：选择颜色亮丽无虫害、无畸形、无机械伤的山楂，去核后备用；

(2)抽空：将抽空液和去核山楂按照2:1的体积比加入抽空罐中，控制抽空温度为30℃，对去核山楂进行抽空，抽空时间控制在3分钟，所述抽空液由纯净水、柠檬酸以及维生素C组成，其中纯净水、柠檬酸以及维生素C的质量比为8Kg：2g：2g；

(3)配汤：将纯净水煮沸，然后向纯净水中加入水质量15％的白糖，融化煮开冷却至30℃后加入柠檬酸，得糖液备用；

(4)灌装封口：将去核山楂和糖液分别装罐后真空封口，杀菌后即得到原味山楂罐头。