[发明专利]一种改善双倍焦糖色风味的生产工艺

权利要求书

1.一种改善双倍焦糖色风味的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

a）、原料计量浓缩：将淀粉糖浆经计量进入反应罐，在反应罐内将原料浓缩；

b）、一次催化剂：在浓缩好的原料中加入亚硫酸盐以及铵类物质或氨类物质或胺类物质中的任意一种，或在浓缩好的原料中加入液体二氧化硫以及铵类物质或氨类物质或胺类物质中的任意一种，加入Lewis酸和酰基化试剂作为催化剂；

c）、第一次加压反应：将加入一次催化剂的淀粉糖浆在反应罐内加压反应，当色率符合要求时终止第一次反应；

d）、二次催化剂：在第一次反应终止后的物料中加入茂金属催化剂和Lewis酸作为催化剂与物料混匀；

e）、第二次加压反应：将加入二次催化剂的物料进行二次加压反应，当色率符合要求时终止反应；

双倍焦糖色反应结束后，将物料冷却至80℃，加入5’-鸟苷酸和谷氨酸一钠，搅拌均匀，冷却过滤；

在第一次加压反应时Lewis酸的加入量为1-2‰，所述酰基化试剂的加入量为5‰，第二次加压反应时加入茂金属催化剂的加入量为0.05-0.1‰，Lewis酸的加入量为0.3-1.7‰，所述加入量以原始干物料计。

2.根据权利要求1所述的一种改善双倍焦糖色风味的生产工艺，其特征在于，所述5’-鸟苷酸和谷氨酸一钠的加入量分别为0.2‰、0.2‰，所述加入量以原始干物料计。

3.根据权利要求1所述的一种改善双倍焦糖色风味的生产工艺，其特征在于，所述Lewis酸至少包括三氯化铁、三氯化铝、三溴化铝、三氟化硼或三氟甲磺酸盐中的一种。

4.根据权利要求1所述的一种改善双倍焦糖色风味的生产工艺，其特征在于，所述酰基化试剂为至少包括含有酰卤、酸酐或羧酸中的一种基团的物质。

5.根据权利要求1所述的一种改善双倍焦糖色风味的生产工艺，其特征在于，所述茂金属催化剂为二氯二茂钛。

6.根据权利要求1所述的一种改善双倍焦糖色风味的生产工艺，其特征在于，所述冷却过滤后还包括调配和计量灌装。