[发明专利]一种金花普洱茶的研制方法和工艺

权利要求书

1.一种金花普洱茶的研制方法和工艺，其特征在于，所述配置方法如下：

步骤一：茶叶採摘，普洱茶用的是云南乔木大叶古树和中缅边境野放晒青茶为原料；

步骤二：杀青，采用锅式杀青，同时与闷抖结合，使鲜叶失水均匀，达到杀透杀匀的目的；

步骤三：揉捻，基本采用“重力揉搓”的方式，通过“重力揉搓”将茶叶表面的“保护膜”搓碎，揉至茶叶基本成条索状为适度；

步骤四：晒干，晒干是利用阳光晒干茶叶水分，利用篾席将茶叶薄摊在阳光下凉晒，晒至茶叶干至90％左右为适度；

步骤五：渥堆(即将晒干毛茶堆积保温5—6天或更长时间)，用喷雾器喷洒少量水，水分控制在18-22％，温度控制在25-28℃，空气相对湿度至少83％，渥堆8-14小时；

步骤六：用100—106℃的蒸汽蒸4min；

步骤七：茶叶压制成砖，用长方形容器对茶叶进行压制，茶叶密度适中；

步骤八：密封后高温杀菌，将压制成形的砖茶用保鲜袋密封，再用100-115℃蒸汽进行蒸汽杀菌20min；

步骤九：茶叶发花，蒸汽杀菌后的茶叶含水量控制在20-24％范围内，温度控制在30-35℃，空气相对湿度控制在70-85％；

步骤十：高温盐水固定金花，将保鲜膜撕掉，向发花后茶叶均匀喷洒1％食盐水，放入灭菌器中150℃高压蒸汽10分钟；

步骤十一：干燥，干燥温度控制在38-42℃，先低后高，干燥至含水率14％以内。

2.根据权利要求1所述的一种金花普洱茶的研制方法和工艺，其特征在于，步骤九中蒸汽杀菌时间为20-30min。

3.根据权利要求1所述的一种金花普洱茶的研制方法和工艺，其特征在于，步骤七中压制时间至少为5h。

4.根据权利要求1所述的一种金花普洱茶的研制方法和工艺，其特征在于，步骤七中要严格无菌操作。

5.根据权利要求1所述的一种金花普洱茶的研制方法和工艺，其特征在于，成品检测采用应用物理及化学方法，如高效液相色谱法、气相色谱法、薄层色谱法等，或者免疫学方法例如酶联免疫吸附试验(ELISA)和生物学的检测方法。