[发明专利]一种金花普洱茶的研制方法和工艺

说明书

本发明公开了一种金花普洱茶的研制方法和工艺，所述配置方法如下：茶叶採摘，普洱茶用的是云南乔木大叶古树和中缅边境野放晒青茶为原料；杀青，采用锅式杀青，同时与闷抖结合，使鲜叶失水均匀，达到杀透杀匀的目的；揉捻，基本采用“重力揉搓”的方式，通过“重力揉搓”将茶叶表面的“保护膜”搓碎，揉至茶叶基本成条索状为适度；晒干，晒干是利用阳光晒干茶叶水分。通过采用云南乔木大叶古树和中缅边境野放晒青茶为原料，而且增加金花普洱茶的发酵时间，使金花普洱茶具有其特有的理化性质和普洱茶发酵工艺及生产的地域性，使普洱茶具有长金花的条件。

技术领域

本发明涉及一种普洱茶研制方法，具体涉及一种金花普洱茶的研制方法和工艺。

背景技术

“滇濮茶人灵孢金花普洱茶”虽也像金花黑茶一样长满了“金花菌”，但仍属典型的普洱茶，与金花黑茶相比较仍是有根本区别的。不同的地理环境,不同的气候条件,不同的原料和不同的工艺细节，都造就了当今这两大后发酵茶之间的差异，具体的理化性质和普洱茶发酵工艺及生产的地域性，对“金花菌”这种珍贵微生物的生长有很大关系，并非普洱不会长金花，而是缺少长金花的条件。

发明内容

本发明的目的在于提供一种金花普洱茶的研制方法和工艺，可抑制其它有害霉菌的生长，同時产生各种胞外物质，作为有效的生化合力，去催化茶叶中各种相关物质发生氧化、聚合、降解、轉化，形成一系列对人体有益的功能成分，具有很強的提高胃蛋白、胰蛋白、淀粉的活性和抑制脂肪活性的能力，且形成许多对人体有益的多种营养素，并实现茶叶色、香、味品质成分的转化和特有的品质风味。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

本发明提供了一种金花普洱茶的研制方法和工艺，所述配置方法如下：

步骤一：茶叶採摘，普洱茶用的是云南乔木大叶古树和中缅边境野放晒青茶为原料；

步骤二：杀青，采用锅式杀青，同时与闷抖结合，使鲜叶失水均匀，达到杀透杀匀的目的；

步骤三：揉捻，基本采用“重力揉搓”的方式，通过“重力揉搓”将茶叶表面的“保护膜”搓碎，揉至茶叶基本成条索状为适度；

步骤四：晒干，晒干是利用阳光晒干茶叶水分，利用篾席将茶叶薄摊在阳光下凉晒，晒至茶叶干至90％左右为适度；

步骤五：渥堆(即将晒干毛茶堆积保温5—6天或更长时间)，用喷雾器喷洒少量水，水分控制在18-22％，温度控制在25-28℃，空气相对湿度至少83％，渥堆8-14小时；

步骤六：用100—106℃的蒸汽蒸4min；

步骤七：茶叶压制成砖，用长方形容器对茶叶进行压制，茶叶密度适中；

步骤八：密封后高温杀菌，将压制成形的砖茶用保鲜袋密封，再用100-115℃蒸汽进行蒸汽杀菌20min；

步骤九：茶叶发花，蒸汽杀菌后的茶叶含水量控制在20-24％范围内，温度控制在30-35℃，空气相对湿度控制在70-85％；

步骤十：高温盐水固定金花，将保鲜膜撕掉，向发花后茶叶均匀喷洒1％食盐水，放入灭菌器中150℃高压蒸汽10分钟；

步骤十一：干燥，干燥温度控制在38-42℃，先低后高，干燥至含水率14％以内。

作为本发明的一种优选技术方案，步骤九中蒸汽杀菌时间为20-30min。

作为本发明的一种优选技术方案，步骤七中压制时间至少为5h。

作为本发明的一种优选技术方案，步骤七中要严格无菌操作。