[发明专利]一种糯米莲藕的制备方法

权利要求书

1.一种糯米莲藕的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)将新鲜莲藕或冷冻莲藕进行预处理；

(2)装填制备糯米莲藕，其中，莲藕、糯米和糖浆按照(60-75)：(8-12)：(10-15)的重量比进行配比，将糯米用手工或机械的方法灌入藕孔，然后放入铝箔袋中，再按比例加注熬制的糖浆，最后真空封口；

(3)将铝箔袋放入杀菌锅中进入杀菌锅预加热处理，温度为80±5℃，时间为20±10分钟；

(4)接着在杀菌锅中进行糖煮，时间为105±5℃，时间为2-3小时；

(5)糖煮后再在杀菌锅中接着进行高温杀菌，温度为120±1℃，时间为0.6-1小时；

(6)自然冷却，得到成品。

2.根据权利要求1所述的一种糯米莲藕的制备方法，其特征在于：新鲜莲藕的预处理步骤包括清洗、去皮，然后备用。

3.根据权利要求1所述的一种糯米莲藕的制备方法，其特征在于：冷冻莲藕的预处理为将冷冻库里的冷冻莲藕进行回温处理。

4.根据权利要求3所述的一种糯米莲藕的制备方法，其特征在于：所述回温处理具体如下：控制解冻速率，将冷冻库里的原料藕在4-24小时内从-18℃回温到-3至-7℃，然后送入步骤(2)。

5.根据权利要求4所述的一种糯米莲藕的制备方法，其特征在于：控制解冻速率，将冷冻库里的原料藕在12小时内从-18℃回温到-3℃。

6.根据权利要求1所述的一种糯米莲藕的制备方法，其特征在于：莲藕、糯米和糖浆按照72：11：13的重量比进行配比。

7.根据权利要求1-6所述的一种糯米莲藕的制备方法，其特征在于：糯米中还加入豆、绿豆、黑米、血糯、肉糜、杂粮、桂圆、红枣和/或葡萄干，加入量为糯米加入量的20—30wt％。

8.根据权利要求1所述的一种糯米莲藕的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，加入的糖浆含有30-40％的水分。

9.根据权利要求1所述的一种糯米莲藕的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，杀菌锅预加热处理的温度为80℃，时间为20分钟；步骤(4)中，杀菌锅糖煮的温度为105℃，时间为2.5小时；步骤(5)中，高温杀菌的温度为120℃，时间为0.8小时。

10.根据权利要求1所述的一种糯米莲藕的制备方法，其特征在于：糯米中还加入桂花，桂花占糯米的重量百分比为0.1％-0.5％。