[发明专利]一种胡萝卜百香果混合发酵果汁及其加工方法有效
申请号: | 201810680346.9 | 申请日: | 2018-06-27 |
公开(公告)号: | CN108991314B | 公开(公告)日: | 2022-02-18 |
发明(设计)人: | 李昌宝;辛明;李丽;孙健;何雪梅;李杰民;刘国民;郑凤锦;盛金凤;唐雅园;李志春;杨莹 | 申请(专利权)人: | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 |
主分类号: | A23L2/38 | 分类号: | A23L2/38;A23L2/52;A23L33/00;A23L33/16;A23L2/80;A23L2/44 |
代理公司: | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人: | 韦莎 |
地址: | 530007 广西壮族*** | 国省代码: | 广西;45 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 胡萝卜 百香果 混合 发酵 果汁 及其 加工 方法 | ||
1.一种胡萝卜百香果混合发酵果汁,其特征在于,由以下重量份数的原料加工而成:胡萝卜50-70份,百香果原汁90-100份,乳酸菌4-6份,盐生杜氏藻0.2-0.5份,异麦芽酮糖0.5-1份,赤藓糖醇0.05-0.1份;
所述的胡萝卜百香果混合发酵果汁的加工方法,包括如下步骤:
(1)胡萝卜榨汁:将胡萝卜清洗干净,晾干后切碎,加入清水中榨汁,得到胡萝卜汁,所述胡萝卜与清水的质量比为1:2-3;
(2)百香果取汁:将百香果切开,取果壳中的内容物,将内容物冷冻,解冻后离心去除百香果籽,得到百香果原汁;
(3)将胡萝卜汁和百香果原汁混合均匀后,过胶体磨、均质后,加入乳酸菌、盐生杜氏藻、赤藓糖醇、混合发酵液,混匀后进行发酵,发酵2-3天后,加入异麦芽酮糖,得到发酵果汁;
所述混合发酵液的制备方法如下:
A、将糙米用清水浸泡12-15h,捞起并包在湿纱布中,直至糙米发芽,得到发芽糙米,在糙米发芽前,保持糙米和纱布处于湿润状态;
B、将发芽糙米放入容器中,再加入冰糖、水、酵母菌,混合均匀后,密封静置3-4个月,得到糙米发酵液;所述各原料按重量份数计如下:发芽糙米100-150份,冰糖100-120份,水500-600份,酵母菌0.1-0.3份;
C、将成熟的木瓜削皮去籽,然后切木瓜块,将柠檬切成柠檬片,再将木瓜块、柠檬片、白糖加入糙米发酵液中,混合均匀,密封静置3-5天,过滤,取滤液即可得到混合发酵液;
(4)在发酵果汁中加入20-40目的麦饭石粉末,持续搅拌30-40min,再静置5-10h,过滤,取滤液;
(5)将步骤(4)得到的滤液置于微波杀菌器中,采用微波杀菌,微波处理时间为5-10s,微波温度为30-40℃,得到发酵果汁半成品;
(6)将发酵果汁半成品进行灌装,即可得到胡萝卜百香果混合发酵果汁成品。
2.如权利要求1所述的胡萝卜百香果混合发酵果汁,其特征在于,由以下重量份数的原料加工而成:胡萝卜60-65份,百香果原汁93-96份,乳酸菌4-5份,盐生杜氏藻0.2-0.3份,异麦芽酮糖0.6-0.8份,赤藓糖醇0.06-0.07份。
3.如权利要求2所述的胡萝卜百香果混合发酵果汁,其特征在于,由以下重量份数的原料加工而成:胡萝卜63份,百香果原汁95份,乳酸菌4.5份,盐生杜氏藻0.25份,异麦芽酮糖0.7份,赤藓糖醇0.06份。
4.如权利要求1所述的胡萝卜百香果混合发酵果汁,其特征在于:所述乳酸菌为嗜热乳酸链球菌、乳酪链球菌、保加利亚乳酸杆菌、嗜酸乳杆菌中的三种及以上。
5.如权利要求1所述的胡萝卜百香果混合发酵果汁,其特征在于:所述木瓜块、柠檬片、白糖、糙米发酵液的质量比为1-2:0.5-0.8:1-2:80-90。
6.如权利要求1所述的胡萝卜百香果混合发酵果汁,其特征在于:步骤A中,所述将糙米包在湿纱布后,置于30-35℃环境中50-55h,得到发芽糙米。
7.如权利要求1所述的胡萝卜百香果混合发酵果汁,其特征在于:所述混合发酵液的加入量为胡萝卜汁和百香果原汁总重量的8-12%。
8.如权利要求1所述的胡萝卜百香果混合发酵果汁,其特征在于:步骤(4)中,所述麦饭石粉末的加入量为发酵果汁重量的1-2‰。
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